黑鱼片家常做法酸菜鱼？
主料：黑鱼一条
酸菜一包
辅料：适量
调料：鱼料包一包
1. 黑鱼洗净。
2. 去骨切段。
3. 放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。
4. 加入酸菜，炒一分钟。
黑鱼做酸菜鱼好吃吗？为什么？
黑鱼做酸菜鱼非常好吃，因为黑鱼不像其他的鲤鱼草鱼之类的那么多刺，河鱼的腥味都很重，尤其是鲤鱼，所以做水煮鱼或者酸菜个人建议用草鱼或者黑鱼，当然首选还是黑鱼，因为黑鱼刺少，腥味也不重，黑鱼也可以生吃，片好鱼片，涮鱼火锅也很好吃，当然价位也比其他河鱼要贵些，对于吃货来说价位不是重要的，满足味蕾才是最重要的
酸菜黑鱼很好吃！黑鱼有滋补作用！今天我来分享酸菜黑鱼的做法！！
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首先将黑鱼斩件，要是菜场的人肯帮忙斩件更好啦。黑鱼我买的2斤多的，一家人吃差不多。将黑鱼洗干净，放入料酒、酸菜鱼料包的腌料，除了鱼头、鱼骨不要腌制，腌制10分钟左右。
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将小葱、生姜、蒜瓣、辣椒干分别切好，拍好，还有香菜，也切好备用。要是不是很能吃辣的朋友，可以不要辣椒干，一般的酸菜鱼料包都是有点辣的。我买的是李锦记的酸菜鱼包，不是狠辣，因为我妈妈胃不太好，不是很能吃辣。
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锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入鱼头(因为忘了要鱼骨了，所以只有鱼头来做汤底啦),倒入料酒，炒几下，去除腥味。如果带鱼骨，跟鱼头一起放进去，炒几下即可。
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放入一大碗的水，大火烧开，然后小火慢烧，主要是为了让汤变白，这样做出来的酸菜鱼味道很浓郁，很美味。
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黑鱼又叫生鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。具体做法如下:
1，将鱼宰杀好洗净，剔下鱼肉，将鱼肉片成片，用水洗两遍，再用清水浸泡待用。
2，将鱼骨和鱼头剁成块，洗净待用。
3，腌鱼片，这步骤很关键，将鱼片水分控干，打入一个鸡蛋的蛋清，加入盐，味素，然后顺一个方向搅动，直至特粘稠无液体渗出时，大约3分钟就好，加入少许玉米淀粉，拌匀。
4，将四川鱼酸菜切条焯水，泡姜切片。5，锅上水烧热，加入油30克，猪油20克，然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄，放入泡姜片和葱段，然后加水1000克（有条件的加入骨头汤），大火烧开，继续大火烧煮，加入盐味精，胡椒粉，然后放入焯过水的酸菜，加上白醋30克，至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。
6，将腌好的鱼片下入汤中，煮熟盛出装在垫底的原料上面。
7，将红泡椒用热油浇一下倒入上面，洒上香菜叶，滴几滴香油即可。
潮汕黑鱼酸菜鱼做法？
黑鱼、酸菜、菜籽油、盐、蒜头、醋、蛋清、生粉、辣椒、桂皮、八角、小茴、花椒、香叶、山奈、白芷、姜、葱、菊花、调和油、牛奶、黄豆、大米。
1、把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2、锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3、另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4、买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5、鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。
