绍兴黄鱼面正宗做法?
1、黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、,用电锅蒸15分钟;
3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
以下是绍兴黄鱼面的正宗做法:
材料:
- 绍兴黄鱼:一条(约500克)
- 生面条:适量
- 姜块:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
配料:
面粉适量、黄鱼500克 、 雪菜适量、鸡蛋适量 、 料酒5克、水适量、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、蒜5克
1.黄鱼洗净,切下头和尾,将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕掉头皮,逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼,自然是求的是个鲜,如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行,大黄鱼在这里反而不那么好。
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小黄鱼放在案板上,然后顺鱼大骨取下鱼肉,然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉,取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
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热锅下冷油,放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味,千万记得要翻的慢,等一面煎好在煎另外一面。
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等两面煎出香味之后,放入葱段开始翻炒,这个细节很要紧,不煎就不会出香味,后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
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温州黄鱼面做法?
配料:
面粉适量、黄鱼500克 、 雪菜适量、鸡蛋适量 、 料酒5克、水适量、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、蒜5克
烹饪步骤:
1.黄鱼洗净,切下头和尾,将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
象山黄鱼面做法?
1. 将清洗干净的黄鱼斩成小块,锅中加入适量油,放入姜片和葱段爆香后加入黄鱼块煎至两面金黄。
2. 加入适量开水,大火烧开后撇去浮沫,转中小火继续煮20分钟左右。
3. 捞出煮好的黄鱼块备用,将锅中汤底过滤掉杂质后再次加热至沸腾后放入味噌搅拌均匀。
4. 锅中再加入适量油,放入蒜末爆香后加入少许糖、盐、生抽和老抽调味,最后将黄鱼块放入汤底中烧开。
5. 取一碗面条加入滚水中煮熟,捞出后放在汤碗中,倒入煮好的黄鱼汤底即可。
1.
把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤
2.
小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用
3.
不一会就熬成雪白的黄鱼汤了
4.
把黄鱼汤里的骨头全部滤干净,然后再倒入锅中加入雪菜调味