好人家水煮鱼的做法?
1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。
2.放入鱼片,已先用佐料拌好,根据个人口味,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上,这次选用的是豆芽和莴苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面即可。
好人家水煮鱼是一道四川传统名菜,口感麻辣鲜香,下面是制作方法:
1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后斜着切成薄片,用少量盐和料酒腌制20分钟。
2.将豆芽焯水备用。
主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-15糖0克糖糖1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
3、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
主料:梭边鱼一条
辅料:油适量,盐适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,泡椒适量,花椒适量,干辣椒适量,姜适量,香料适量,大葱适量,香菜适量,小葱适量,蔬菜适量,芹菜梗适量,蒜适量,鸡精适量
做法步骤:
步骤一:梭边鱼洗净宰杀处理备用。
步骤二:在鱼背部切刀划开,放入适量的食用盐和豆瓣酱腌制10分钟。
步骤三:大葱洗净切段备用。
步骤四:锅内放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香叶、豆瓣酱搅拌均匀。
步骤五:加入适量的清水、葱段。
步骤六:放入腌制好的梭边鱼、鸡精、芹菜梗,中火煮制20分钟。
步骤七:起锅装盘。
好人家水煮鱼的做法?
鱼当然是切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。
1/9 准备所需食材,鱼肉切片、鱼骨和鱼肉分开加入水煮鱼腌料包、料酒、花椒腌制15分钟待用,金针菇、包菜、摘洗干净备用.葱,香菜切段;姜蒜用刀稍微拍下切段备用
2/9 起锅加热倒入少许菜籽油,待油7成热时下金针菇和包菜炒至断生调入少许盐起锅装盆底备用
3/9 洒上一点大葱结
4/9 再热锅下油,倒入姜蒜爆香,调入好人家调料包炒出香味,加入一勺白糖翻炒
5/9 加入开水待水更滚时放大葱结