酥鱼的正宗做法?
活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
热锅冷油,油热之后转中火。炸鱼块至两面焦黄即可,注意控制火候。将炸好的鱼块放入高压锅,加入事先调好的酱汁,压制半个小时后,将鱼捞出摆盘,把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。
酥鱼正宗做法如下
金鲳鱼2条,油适量,老抽2勺,生抽3勺,蚝油2勺,十三香小半勺,料酒3勺,豆瓣酱3勺,盐适量,姜6-8片,花椒5-7粒,淀粉适量,葱5-6段,蒜1头半,干红辣椒5-7个,小葱半根,蒜苗1根,青椒1个,水适量
做法步骤:
步骤 1
鱼一定要洗干净哦!加入十三香,料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,葱段与鱼拌匀,腌制30分钟以上。
步骤 2
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
2· 锅里加油,油热开始炸带鱼
3· 炸到微焦,放高压锅里,把所有的料搅拌均匀跟鱼混合,压30分钟
4· 到时间放凉就可以了
主料:鲫鱼200g。
做法步骤:
1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水。
2、锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出,沥干油。
酥鱼做法酥鱼的家常做法?
鲫鱼处理干净晾干表面的水分,用刀在两面划几刀,油温5成热放入鲫鱼中火慢炸,不要翻动鱼大约炸20分钟,炸至变硬发酥轻轻翻动,充分炸透后捞出,用剩下的底油爆一下葱、姜、蒜,放干辣椒、花椒、八角爆香,放清水大火烧开,放盐、白糖、生抽、料酒、老抽、鲫鱼,中火上盖炖煮约40分钟后开盖转大火收汁,撒上葱叶即可。
正宗酥鱼的做法?
正宗酥鱼做法如下
1、食材:小黄鱼700克,葱、姜、蒜各适量,生抽、盐、料酒各适量,食用油适量。
3、将葱、姜、蒜分别剥好,切好。待用。
4、将洗干净的小黄鱼放在大碗中,再放盐、生抽、料酒、和切好的葱、姜、蒜,用筷子将鱼和料拌均匀,腌制30分钟。
5、用面粉或面包渣洒在鱼身上,让每个鱼均匀地沾上面粉或面包渣。
材料:鲫鱼。
调味料:豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
准备工作:
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好,做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥,少许的盐增加底味,少许的白醋。放白醋不仅可以去腥,还可以软化鱼骨和鱼刺的作用,充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片,大葱1根切小段,蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料,八角2个,小茴香40粒,花椒30粒,香叶2片,辣椒干6个。
做法:
1、起锅加宽油,油温七成热,鲫鱼下锅油温一定要高,否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动,等待鲫鱼外表慢慢定型,如果着急搅动的话,鱼肉会容易炸散,这也是一个炸鱼的小技巧,看到油表面稍***得平静一些时,我们就可以把鲫鱼翻面,翻面后一样不要去翻动,大概再炸上2分钟左右,将鲫鱼的水分彻底榨干,这样才会骨酥,也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油,下入准备好的葱姜蒜炒出香味,香味出来后下入八角,小茴香,花椒,香叶和辣椒干一起炒出香味,然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱,用小火把酱香味炒出来,接着加入30克生抽酱油和3克老抽,加入能没过鲫鱼的的清水,加入4克盐,6克白糖,3克胡椒粉,2克鸡精,然后改大火烧开锅。