不辣牛肉面的做法?
牛肉 500g 、 小葱 3根 、 辣椒 5个 、 花椒 适量 、 八角 3颗 、 茴香籽 适量 、 冰糖 5颗 、 郫县红油豆瓣酱 2勺 、 面条 适量
步骤1
步骤2
步骤3
煮好后用凉水冲洗干净控水。
步骤4
葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
拉面做法有哪些?
拉面做法有哪些?
拉面的做法很多,但是万变不离其宗,今天先介绍3种方法:
第一种:
制作食材:面粉500g,水275g,碱面少许,盐50g,(面水比例约:10:5.5)。
做法:
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。
第二种:
教你面条的几种吃法,这样做不用擀面,简单方便。今天给大家分享一款简单的家常拉面,面粉中加入少量的食盐,增加面的筋性,用温水和面搅拌成面絮状。用手揉成光滑的面团。如果面团不容易揉光,咱们盖上保鲜膜行5分钟就非常容易揉光滑了。
案板上倒点食用油,面团放在上面用手按压成圆饼。翻个面,继续给他按压一下。碗里倒点食用油,把饼放进去。饼的表面也涂上食用油。盖上保鲜膜醒面两个小时,时间到了,咱们取出面饼,用擀面杖擀成一个长方形。用刀切成长条。不用切的太细。用手按压一下,然后用拉面的手法撑成面条。
我这个做的是比较宽的面条,想吃细的就不用手去按,放入碗中起锅烧水。水开后下入面条煮一下。煮熟后捞出。可以看一下面条是称得非常的长,往东方面趟,放一勺辣椒酱,姜、蒜末、香菜、生抽。少量的老抽、烧烤,给她帮帮一下。面的第一种做法,油泼面就做好了,可以加一个鸡蛋,增加营养,加一点香菜点缀一下。
咱们再做另外一种吃法,起锅烧油,放入姜蒜爆香,倒入切碎的西红柿,加少量的食盐,少量的声称加入刚刚煮好的面汤再次煮开,水开后放入面条,给它搅动一下,避免粘到一起,再放入打好的鸡蛋液,一分钟后即可出锅,放上汤汁,加点香菜点缀一下。西红柿鸡蛋面就做好了。
大家好我是食味四季,我的回答是:汤清,萝卜白,辣酱油红,蔬菜绿,面条黄,一碗好的拉面有讲究个,一清,二白,三红,四绿,五黄说起拉面,能够想起来的无非就是兰州拉面,新疆拉面,西北拉面,但是一碗好的拉面都是这样一个标准,那么我们今天就来看看如何做出一碗好的拉面。
面团预制
1.和面,准备高筋面粉1000克,清水400克,加盐10克,面粉置于案板上。中间挖个小洞,分次加入盐水,双手搅拌,揉成絮状,然后反复揉搓至面团光滑,手感较硬,富有弹性。
2.醒面,将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒至30分钟,如果是夏天的话15分钟就可以了。
3.搓条,将静置好的面团,揉均匀,用手拉起来面团有韧性而不断就可,将面团搓成长条,用手握住两端,上下抖动,两手迅速合拢,面旋成一股绳状,重复抖动,拧六七次,将面团内的面筋捋顺,使其结构均匀,筋力一个方向
4.下剂,将面团分成长15厘米,直径为4厘米的圆柱体,静置3分钟。
5.拉面,案板上均匀地撒一层干面粉,取一个面剂子,双手揉成粗细均匀,长30厘米的条,两手各抓一头,往两侧拉伸,左手里的面条夹在中指和无名指间,右手的面头从中指和食指中间穿过,交予左手,这样就可以用中指把面条两端隔开,用左手的手心将两个面头握住,这样一扣就完成,扣数越多,拉出的面条越细以此类推,拉面就制作完成。
1.牛腿骨3斤,牛肉3斤,洗净,放入清水浸泡3个小时,捞出备用。
2.牛骨,牛肉放入6斤水中,大火烧开,下入料包(姜片20克,花椒15克,小茴香12克,草果,4.桂皮各20克,胡椒25克,沙姜,肉蔻各15克,)小火保持肉汤微开状态,煮3小时后加入盐30克,继续加热1小时后捞出牛骨,牛肉,和料包,加入浸泡牛肉的血水,大火烧开后撇去浮沫。
3,另起锅放入吊好的原汤,加入清水2斤,下入料包(干姜10克,花椒12克,胡椒5克,草果7.5克,桂子6克混合后打成粉),味精5克以及适量盐,大火烧3分钟,转小火煮约10分钟即可
小马哥拉面做法?
原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
面团泡在水里的拉面做法?
水泡拉面的做法:
1.骨头过[_a***_]一下血水
2.血水
4.卤料和骨头一起用高压锅煮好
5.乘这回和面
7.揉搓光滑,醒面,中间揉一揉
8.压好的清汤底转入汤煲内下入自己喜欢的配菜,加盐慢炖一小时
9.面已经醒好了,开始很硬现在稍软,有弹性,很光滑