鱼香茄盒最正宗的做法？
1.准备粗壮长茄子一根，去头去尾后，按照“这一刀不断，下一刀断”的方法，切成约1厘米厚的小段，中间应该可以张开，能夹东西进去。
2.准备猪肉馅，半肥瘦为佳，放入少许盐、生抽、料酒、水淀粉、花椒面，搅拌均匀。
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3.准备面粉，倒入少许凉水搅拌成糊状（水不能太多，否则挂不上浆）。打散鸡蛋，将鸡蛋倒入面粉糊中，加入少许盐，多加搅拌，直到均匀为止（面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊）。
4.将猪肉馅放在茄子段的两片中间，夹好。
5.将锅（最好用平底煎锅）烧热，放入多一点油，中火加热（油温不要太高）。夹起带馅的茄子，在面糊中滚过，确认茄子全身都沾满面糊之后，放置油锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
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6.洗干净菜锅，放入葱姜蒜（葱姜切丝，蒜切末）爆锅，然后捞起。放入豆瓣酱（根据口味调整用量），翻炒数秒，倒入小碗中的酱汁（由生抽、香醋、花椒面、白砂糖、料酒、水淀粉和豆瓣酱混合而成），之后倒入茄盒，轻轻翻炒，注意翻面（茄盒很嫩，不能用力过猛，以免破裂）。
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