鱼香茄盒最正宗的做法?
1.准备粗壮长茄子一根,去头去尾后,按照“这一刀不断,下一刀断”的方法,切成约1厘米厚的小段,中间应该可以张开,能夹东西进去。
2.准备猪肉馅,半肥瘦为佳,放入少许盐、生抽、料酒、水淀粉、花椒面,搅拌均匀。
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3.准备面粉,倒入少许凉水搅拌成糊状(水不能太多,否则挂不上浆)。打散鸡蛋,将鸡蛋倒入面粉糊中,加入少许盐,多加搅拌,直到均匀为止(面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊)。
4.将猪肉馅放在茄子段的两片中间,夹好。
5.将锅(最好用平底煎锅)烧热,放入多一点油,中火加热(油温不要太高)。夹起带馅的茄子,在面糊中滚过,确认茄子全身都沾满面糊之后,放置油锅中,煎至两面金黄,捞出备用。
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6.洗干净菜锅,放入葱姜蒜(葱姜切丝,蒜切末)爆锅,然后捞起。放入豆瓣酱(根据口味调整用量),翻炒数秒,倒入小碗中的酱汁(由生抽、香醋、花椒面、白砂糖、料酒、水淀粉和豆瓣酱混合而成),之后倒入茄盒,轻轻翻炒,注意翻面(茄盒很嫩,不能用力过猛,以免破裂)。
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