蒸泥猛鱼最正宗的做法?
主料泥猛鱼一条。辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量
11.清洗干净的鱼,均匀的切口以便入味,加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟
步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中
步骤33.淋上蒸鱼豉油
潮汕豆酱泥猛鱼煮法?
泥猛鱼剪去硬刺。去内脏,去腮,洗净瘀血。用柠檬,葱姜擦遍鱼身腌制5分钟。用刀轻轻刮鱼身两侧去净杂质在洗净。在鱼身两侧切一字花刀备用
2.泥猛鱼中加盐。料酒,葱姜,香菜,胡椒,十三香抓拌均匀腌制半小以上。在鱼身两侧请扑面粉备用
3.热锅凉油炙锅在将油倒出。在放入凉油烧热。放入腌制好的鱼中火将鱼煎出硬壳在反面煎至。改小火慢慢煎熟至表面金黄酥脆即可出锅装盘
用料 :
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
做法 :
1、黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。
2、室温是24度,3小时就基本泡开了。
3、煮(蒸)熟,取出沥干。
主料泥猛鱼一条。辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量
步骤
11.清洗干净的鱼,均匀的切口以便入味,加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟
步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中
步骤33.淋上蒸鱼豉油
用料
泥猛鱼 3条
广式豆酱 1汤匙
葱姜 适量
红辣椒 3个
料酒 1汤匙
做法步骤
1、泥猛鱼杀好洗净。浇1汤匙料酒,姜丝腌制半刻。
2、葱,红辣椒切丝。准备好广式豆酱。
3、腌好的鱼上锅蒸8分钟左右关火
黄豆酱泥猛鱼做法?
主料泥猛鱼一条。辅料蒸鱼豉油适量葱丝适量黄酒20克胡椒粉2克食用油适量姜丝适量
步骤
11.清洗干净的鱼,均匀的切口以便入味,加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒腌制15分钟
步骤22.腌制好的鱼去掉葱姜丝放入盘中
步骤33.淋上蒸鱼豉油
步骤 1
新鲜泥猛鱼宰杀后清洗干净并沥干水分。(Tips:1、因泥猛鱼腹内略有微苦,因此须挑选新鲜泥猛鱼,不新鲜的泥猛鱼苦味更甚,还须清洗干净鱼肚;2、泥猛鱼腹鳍两侧都有硬刺,清理时须注意防止刺伤,可用刀除去,避免吃的时候被刺。)
步骤 2
配料清洗干净,红辣椒切成辣椒丝,小香芹切成寸断,小黄姜切成姜丝,普宁豆酱盛出2大勺备用。(Tips:1、因我们不吃辣,因而选择大个的红辣椒,辣度低,爱吃辣的小伙伴可选择小米辣;2、最好选择小棵的小香芹,纤维少,芹香更浓;3、最好选择小黄姜,色泽鲜明,姜味醇厚,去腥增香;4、最好选择普宁豆酱,特点是咸、鲜、甜、香,与海鱼搭配,相得益彰,加入时注意适量以免太多过咸)
步骤 3
取一口不粘锅,开火,加入花生油,油热后下姜丝爆香。(Tips:1、鱼类煎煮选取不粘锅,可避免鱼皮粘锅,影响外观和口感,如选择其他锅,自行把握火候即可;2、对于担心溅油的小伙伴,可尽量保持姜丝无水分,也可在开火后先放姜丝干炒几下,炒干水分后再放油)
材料:新鲜福寿鱼一条,普宁豆酱适量,新鲜红辣椒1个,花生油适量,葱适量,生姜适量,蒜头适量,醋适量,生抽适量,蚝油适量,食盐适量。
2、将购买的福寿鱼用清水洗净,然后用盐抹一下,加入料酒、生抽、姜丝腌制一会备用。
3、姜切丝,香菜切段。4、锅加水烧开把姜放在福寿鱼面上一起放入蒸。5、蒸十分钟左右加生抽,豆酱继续蒸七分钟左右。
6、撒上芹菜段,一般来说是不用再加盐的,因为豆酱带有咸味。7、芹菜加进去1分钟,即可关火出锅