舌尖3里提到的厦门炒面线要怎么做？
说到面线，对于厦门人和来过厦门的人来说一定不会陌生。
金黄的线面加上各式配料，看着就让人食指大动。
据说，面线成为闽南人主食已经有八百年历史了。
将面线炸至赤***（或者直接选用街上可以买到的炸面线），油炸的面线要放入沸水锅回软。
需要用到的配料有虾仁，里脊肉，韭菜段，包菜，胡萝卜，泡发香菇等。包菜，胡萝卜，香菇要切丝备用。
先将虾仁、肉丝过油滑熟后滤去多余的油，然后下香菇、胡萝卜丝、包菜丝炒至菜丝变软，再加入面线。
厦门海蛎面线做法？
食材：海蛎300克，卤大肠250克，红面线180克，鱼羹250克，肉羹250克，虾皮1小把，红葱酥少许，蒜头少许，大骨柴鱼高汤，柴鱼片适量，柴鱼粉适量，酱油，乌醋，地瓜粉，冰糖，盐，香菜，，香油，蒜泥
做法:
1.大骨柴鱼高汤，猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行，就起油锅爆香蒜末，虾皮再下热水，然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓，洗净后沥干，用地瓜粉抓拌返潮，放入热水中川烫捞起备用.
2.红葱酥，蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后，就制作放乐扣盒，冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
3.肉羹(可放可不放，也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下，放入热水中烫熟，捞起备用.
4.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤，滚后再加醋，酱油，少许盐，冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段，红葱酥，蒜头酥，肉羹，鱼羹同煮，最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可.
炒面线怎么做？
1.先将韭菜切段，胡萝卜、包菜、瘦肉切丝，干香菇用温水泡发切丝，鸡蛋打撒，姜蒜切末、葱切葱花
2.锅下水烧开下炸面线煮散捞出
3.热锅冷油下肉丝滑炒捞出，锅留少许油下鸡蛋炒散装入碗中备用；后下姜蒜煸香后下胡萝卜、包菜、韭菜、干香菇炒香后下肉丝、鸡蛋和煮散的面线小火慢炒，炒散后调味略炒即可
炒面线 用料 闽南炸面线 一包（三人量） 包心菜 一个 香菇 十来朵（大概） 干贝和虾米 各少许 豆芽 200g 红烧猪肉罐头 一罐 姜葱蒜和芹菜 各少许 炒面线的做法
1.把材料都洗净备用，包心菜切细洗净，香菇和虾米干贝浸泡后把香菇切细备用，
2.锅里放油，爆姜和葱头，出香味后把浸泡好的干贝和虾米和切好的香菇放下去炒一会再把豆芽一起炒、加盐巴、鸡精，盛出备用
3.锅里放油、油热之后放点酱油炒包心菜，放入调味盛出
4.锅不用洗，直接放入大概两碗水、水开之后放入炸面线和古龙罐头、煮到大概水干快熟的时候再加入之前炒好的材料和切好的葱尾芹菜翻炒即可、无需再放调味
炒面线的家常做法？
炒面线的做法步骤1预备好所有的材料，香菇浸软切丝，奶白菜切幼，猪肉切丝备用。
2油烧6,7分热，轻轻滴放下面线炸至金***即可。
3捞起金***面线，控干油份。
4烧热一锅水，放进面线用筷子挑撒它至变软即可捞起。
5捞起的面线过冷水，沥干水份。
6烧热油，爆香蒜末。
7放入切成细丝的肉炒至变白。
8再放下磨菇丝，切幼的奶***一起拌炒。
9接着放下面线和酱油。炒的时候一定要要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒。
10这样炒法面线不会被炒至碎或断掉。味道也比较容易融和在一起。
