鱼香茄饼夹肉的家常做法？
食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条 泡辣椒！
做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！
2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！
3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金***捞出！
4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。
用料:
茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太***1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太***水1匙、油5碗。
做法:
制作方法
1、绞肉与盐、太***拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋
做法步骤：
第1步、肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。
第2步、鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。
第3步、热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小点，避免糊了。
番茄酱茄子怎么做？
我认为番茄酱茄子应该和四川的鱼香茄饼的做法是相差无几的，茄饼炸过后更加酥脆，再淋上调味好的番茄酱汁，味道香甜开胃。番茄酱汁茄饼做法如下：
准备材料：一根茄子、一个鸡蛋、肉末少许、番茄酱适中，辅料：面粉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、泡打粉、淀粉、姜葱末少许。
步骤：
1.将茄子切成1-1.5厘米厚的厚片，再将厚片切成一刀不断的夹心片。
2.将肉末加盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜葱末拌匀备用。
3.调面糊：将适量的面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、鸡蛋、水搅拌均匀成糊状静置即可。
4.在茄饼内侧抹上淀粉，夹入拌好的肉末。
5.将番茄酱、生抽、淀粉加入适量的水搅拌均匀成糊汁儿，热锅加点油，将番茄酱糊汁儿倒入烧沸即可。
6.将茄饼裹上调制好的面糊，入油锅大火炸至金***，为了保持茄饼脆脆的口感，最后将茄饼倒入番茄酱汁里拌匀上汁儿。
(1)三个茄子切成块状备用。
(2)三大勺面粉加入一个鸡蛋黄调成糊状，将将茄子块均匀沾上面糊。
(3)将沾满面糊的茄子放油锅炸至两面金黄捞出。
(4)锅内留少许油，放两大勺番茄酱，倒入生抽一勺，几滴醋，倒入小半碗水稀释。再倒入炸好的茄子翻炒至茄子表面均匀裹上番茄酱。
(5)撒上葱花，装盘，茄子番茄酱做好。
茄酱茄子大家一定要在做之前把茄子放在水里面煮一下，那样做出来的味道才特别的好事，如果家里面有番茄的话，我们就不需要放番茄酱了，最好在番茄把它切的块稍微的做一点，然后放在锅里面多炒一会儿那样，再把茄子放进去一起炒的话就很好吃。
用料：圆茄子1个、番茄酱适量、糖适量、盐适量
料酒适量、酱油适量、香菜适量
2、葱姜蒜切末 香菜切小段备用。
3、锅内放热油 ，放入沥干水的茄子 炒软 盛出。
4、洗净锅 ，放油热后放入葱姜蒜炒香 倒入适量番茄酱将油炒红
5、放入茄子 放适量盐 酱油 糖 料酒 调味 调小火焖焖
6、香味飘出 放香菜入味 关火
