红烧钢针鱼的家常做法？
1、把购买回来的钢针鱼洗净以后宰杀，去掉内脏，如果不习惯还可以把它的头去掉，再用清水把它洗净沥干表面的水分
2、在炒锅中放适量的食用油加热以后把钢针鱼放到锅中煎，见到身体微微卷曲以后，翻面再煎一下
3、随后把煎好的钢针鱼推到锅的另一边，再把准备好的葱，姜、蒜，干辣椒全部放到锅中炒出香味儿。
4、取一勺郫县豆瓣酱，放在锅中快速的煸炒，炒出红油以后再把钢针鱼推动中间
5、加入适量清水，要把里面的鱼没过随后放入一勺料酒加热煮两分钟，随后把准备好的红烧中调匀后，继续用中火煮开，煮七八分钟以后，用水淀粉勾芡，加入适量白糖和食用盐，等汤汁收浓以后，取出装盘撒上，准备好的香葱叶。
鲫鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
做法
1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。
2、锅中倒油放入葱姜蒜炒香。
3、放入鲫鱼翻炒下。
4、倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻。
5、锅中加水，大火烧开。
6、小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁
针良鱼的宰杀步骤？
先将针良鱼的背部和腹部鳍去掉，刮掉鱼鳞，切掉鱼头后开腹，取出内脏，冲洗干净，然后沿着鱼骨对半切，去掉中骨，修正鱼肉，清洗干净后用厨房用纸吸干水分，撕掉鱼皮后，就可以使用啦。
可以红烧针良鱼，也可香煎针良鱼，还可做针良鱼丸。
不带刺的深海鱼？
1.银鲳鱼的体型宽大扁平，看起来就像是一面银光闪闪的镜子，并且鱼的表面没有鳞片，鱼肉中也没有多余的刺，只有一排主刺将鱼的两面紧紧贴合在一起，也是属于老人小孩都可以吃的鱼类，银鲳鱼的做法也很多，其中最常见的做法就是红烧，非常鲜美！
2.辫子鱼，这种鱼的肉质非常的鲜美，并且没有刺，非常适合老人和小孩食用，不管是用来红烧、清炖都非常好吃，生活在沿海地区的人会经常吃到这种辫子鱼。
、沙丁鱼
沙丁鱼外形为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，并且没有鳞片，沙丁鱼的体长一般在15-30厘米，是非常短小的小海鱼，沙丁鱼没有刺，可以直接干炸着吃，非常酥脆，最好不要用油炸，否则就损失了它的营养。
2、针量鱼
多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。由于多宝鱼游动时的体态十分优美，宛如水中的蝴蝶，因此又称“蝴蝶鱼”。多宝鱼口感独特，风味也非常好，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，多宝鱼营养价值高，是最理想的保健和美容食品。
鳕鱼
鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
