面皮是什么意思?
面皮有两个意思,一个就是指人的脸皮脸面,这是一个意思,当然这个意思也不太常用,一般就是脸面
另一个意思是直接作用食物就是用面调成面糊糊,然后放在盘子里,然后在锅里给蒸出来,蒸出来以后把它切成条条或者切成片片,然后调上调料就可以吃了,这这种东西一般是山西或者陕西,这种吃面食多的地方吃的人比较多
面皮和面条的区别?
擀面皮比较厚,如果是包装食品,那一般是湿面条,拿出来需要水里焯一下,不然是一坨,擀面皮煮不好会浑汤,面条会粘起来,吃起来像面疙瘩,个人以为那个面不太Q容易断,吃口一般,但应该属于添加剂比较少的,会健康一点。
而面皮是干面,薄薄的发脆的那种,比擀面皮要宽,不需要煮,直接开水冲泡,然后捞出来过凉水再加料搅拌均匀就行。个人喜欢吃面皮,口感更爽滑一点,然后辣子比较香,没那么甜,擀面皮能吃出一股糖醋味。
面皮是怎么做成的?
面皮做法:
2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧,因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。
面皮用什么做的?
烤冷面是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一,烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。
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烤冷面之所以这么筋道,是因为加入了化学物质,甚至加入了剧毒化工原料硼砂。人们常能在朋友圈里看到这样的消息。
但我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示,确实有个别商家在冷面中加入了硼砂,但大部分被抽检的冷面成分均无问题。
硼砂学名四硼酸钠,在水中会呈弱碱性。朱毅介绍,冷面在加入硼砂后,会提升口感和保水性,这就是人们常说的“筋道”。