手撕面包的家常做法空气炸锅不醒发？
不用醒发的懒人手撕面包的做法步骤
步骤 1
所有材料除黄油之外混合均匀，揉面3分钟，加入黄油揉面5分钟。
步骤 2
轻松出膜
步骤 3
分成三份，一个大概186克，稍微滚圆，擀长舌卷起来
为什么面包不能加水和面？
水温要和面团温度一致或稍低，量不要太大，也不要一下都加进去，慢慢来，要使用较低的搅拌速度比较好。 另：面团太干还可以稍稍加水调节，但是如果太湿了，要加干粉是不合适的，所以加水要小心谨慎
刚蒸的馒头很软，第二天就变硬变难吃了，为什么面包不会？
一般我们在面包店购买的面包放几天都会很软，是因为大部分面包都添加了改良剂等添加剂，因为添加剂的加入，我们在外面买的面包放置好几天，依然保持着绵软的口感，丝毫不会因为放置时间久而变硬。究其原因，还要看是什么阻止了“组织老化”。
而刚蒸的馒头很软，即便是放入密封袋进行保存，在持续的常温或低温下，第二天难免会变硬，口感和味道也会变得不好吃。
与面包相比，馒头之所以会有这样的变化，一是因为面包没有面包中所添加的植物油、奶油等油脂；二是因为馒头没有添加在面包中通常为了改善口感而加入的面包改良剂等添加剂。
所以，馒头变硬是食物该有的正常现象。
要想第二天也可以吃到软软的馒头，方法也很简单。上蒸锅，隔水蒸5分钟即可恢复到刚出锅时候的绵软状态。味道和口感都会非常好哦。
面包之所以一直保持组织绵软的状态，除了有改良剂的加入，不加入改良剂的面包，即便是加入了油脂，第二天依然会组织变硬。
但是因为油脂的加入，组织不会过于硬。
通常拥有绵软组织的以日式面包居多，因为加入了大量的油脂和糖；但是像法式面包，一般不会选择加入油脂来制作，是非常健康的面包，口感会发生像馒头一样的状况，就是第二天会不可避免的发生组织老化，从而变硬。
感谢邀请，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。
首先我想说的是，刚蒸的馒头很软，第二天就变硬变难吃了，说明您的馒头没蒸好，或者没保存好。蒸好的馒头晾凉后装袋密封保存起来，馒头都会是软软的，不会变硬的。吃之前上锅再蒸一会儿，口感就可以恢复到刚出锅时的口感了。如果只是两三天就吃完的馒头，可以正常的室温保存。如果一次蒸的多，需要放好久的话可以把馒头放到冷冻室里保存，取出来复蒸就可以了。
而面包比起馒头来，液体含量要高一些，酵母份量一般也比较多，而且大部分的面包又会加了油、鸡蛋、糖等食材，所以面包的口感要比馒头柔软很多，但是如果没有保存好，也会出现水份流失过多而使面包变硬的现象。面包的保存一样也是把面包晾凉后装袋密封起来，短时间的保存可以室温存放，而长时间的保存则需要冷冻保存。
此处还需要提醒一下，不管是馒头还是面包，都不适合在冰箱冷藏保存，在冷藏环境下淀粉老化的较快，就会使馒头或者面包的口感变差，如果需要长时间放，建议最好的保保存方法就是放到冰箱冷冻室冷冻起来，吃之前取出来室温解冻，馒头也可以直接上锅复蒸，冷冻的面包可以低温烘烤解冻后就能恢复好口感了。
以上是我对这个问题的回答，在多妈的头条号和公众号【魔多厨房】里可以找到多款面包和馒头的食谱，下面分享一部分我的馒头和面包的图片，欢迎感兴趣的小伙伴们关注查看，一起交流分享制作经验。
谢谢邀请！这个问题由「美食碎碎念」为您解答。作为一名食品科学与工程专业的科班人士，从事了八年的食品研发以及食品安全工作， 不仅喜欢在家捣鼓美食，还时常根据专业所学去思考自己遇到的实际问题，为什么会这样？到底怎么办？
我们在日常生活中总会遇到楼主这样的情况，比如刚蒸的馒头很软，第二天就变硬变难吃了，用蒸锅再热一下，能稍微好一点，但好点有限。冰箱里放了一晚上，米饭变硬了，糯玉米嚼不动了，凉粉不仅变硬了，还变得不透明了，甚至都不够糯黏了。这是食品化学中的一个现象，淀粉老化，俗称“返生”。
看到”返生“俩字，何为“返”？何为“生”？这需要先说一下淀粉的另一个特性，“糊化”。
生淀粉先是遇到水，然后在蒸锅里、烤箱里、汤锅里遭遇了温度的不断攀升，生淀粉牢牢抓住了水，把它吸收到体内，然后就自我膨胀了，瘦小的淀粉颗粒从不透明的状态，变成了半透明甚至透明的胖子，变熟了。一般情况，我们会趁热吃掉面食。
有的“胖子”比较惨，没有被及时吃掉，被放在冰箱乃至冬天寒冷的室外。好不容易挺过了高温的他，对冷却过程这个不适应啊，不仅水分失去了一些，还变白变硬了。最可怕的是，这个“变老生病”的过程，不可逆！再次把它放回温暖湿润的环境，它也不可能像第一次糊化时候那么可口了。
