麻辣糖醋鱼的正宗做法？
食材：鲤鱼500克 食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙
步骤：
1.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
2.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
4.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。
草鱼切小块洗干净，加入花椒，生姜，料酒，葱段，盐，生抽，搅拌均匀腌制入味（2小时以上）
步骤 2
腌制期间准备配料，花椒，大蒜生姜切碎，干辣椒切碎，大蒜苗切碎
步骤 3
把腌制好的鱼块，撇去腌料，加入一点淀粉搅拌均匀
糖醋鱼切细条的正宗做法？
鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
2、用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要切，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右。
3、把鸡蛋打入大碗中，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。
4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里滚一圈，再拿起鱼抖掉多余的淀粉。
5、平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎。
6、等鱼的一面煎熟后，再翻面，煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
7、平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香。
8、接着倒入番茄酱炒香，再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底即可。
10、再把黄花鱼翻个面继续焖，焖至锅内的汁快收完即可。
主料，草鱼一尾。
调料，淀粉若干，料酒，葱，酱油，盐，白糖，醋，姜，油适量。
制作过程，一，将鱼去磷，去内脏洗净，鱼身切斜刀。
二，葱姜切末，
三，鱼身内放料酒，酱油，盐，腌制入味。
四，淀粉加水成糊，将鱼身粘满糊。炒锅上火，放油烧至八成热，放入鱼炸成***，取出滤干油分，
五，将葱姜末，酱油，料酒，盐，白糖，醋，淀粉倒入，成熟后将鱼放入，使之被汁裏匀，即可装盘上桌。
上海的糖醋鱼怎么做？
准备食材。鲤鱼姜葱，料酒，淀粉，酱油，番茄酱，番茄沙司，糖，油，醋。
做法。鲤鱼去鱼鳞鱼鳃鱼内脏清洗干净后，去骨切块，放入盆中。姜切片，姜片放入盆中，倒入料酒，盐抓匀腌制10分钟。将腌制好的鱼放入干淀粉拍均匀。起锅烧油油热，将鱼放入锅中，小火炸至外壳硬后捞出。火加大使油升温，将鱼放入第2次复炸至酥脆捞出。碗中放入醋，鸡精，酱油，糖拌匀，加入淀粉水酒少许盐，搅拌均匀备用。锅中留底油，放入姜葱丝，煸炒出香味，放入番茄酱翻炒，倒入番茄沙司，炒香调好的汁一起倒入加一勺酥油，将鱼块放到锅里均匀挂上芡汁，即可关火，一道美味的糖醋鱼块就做好了。
上海糖醋鱼的正宗做法如下：
在清洗好的鱼身上切上几刀刀痕，碗中加入水和淀粉搅拌均匀涂在鱼身上，腌制5-10分钟，沥干备用。
在锅中加入油，用大火加热直至7成热，出现气泡，接着手提起鱼的尾部，将锅中的油用勺子舀起后往鱼身从上往下淋，反复几次直至鱼肉变白并定型为止。
将鱼顺着锅边慢慢的放入油锅中，直至将鱼完全炸至金***，捞出沥油备用。
在锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，醋，白糖，酱油，和水，煮开后加入番茄酱和适量的盐调味。
