炭鱼做法？
食材用料
鱼1条
盐适量
料酒适量
方法：
1、活鱼敲晕杀之，掏掉内脏，两侧切数刀刀口。
2、从尾部先横切一点点，然后顺背部嵴椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉。
3、均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时。
4、烧好碳后把鱼上烤架，不要急着翻面。（碳用小点的碎点的，不要有明火）
5、面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤，如此反复翻烤。（不要放在烤架一直烤，会煳）
1/5
把鱼洗干净，切俩半，但不要切段，在鱼身划几道，鱼表面抹上盐，大蒜轻轻拍下，塞进鱼肚里，倒些酒在鱼身上，腌上1小时
2/5
接着把配菜洗干净，切好，放一旁
3/5
往锅里倒入油，可以多点，烧热（手放在油上觉得热了），就把鱼放入锅里炸，炸的时间会长点，要用小火慢慢炸，火太大了，鱼就很容易焦，鱼炸到金黄就可以起锅了
4/5
往锅里倒入少量的油，接着放入生姜，蒜头，炒香后放点香辣椒酱炒一会，然后加水，烧开，最后把之前洗好的黄豆芽、黄瓜，金针菇一起倒入锅中煮几分钟
求炭火鱼的详细做法？
1.锅中加入青笋、土豆、藕和干红辣椒一起炒至断生，加入少许盐后起锅放中垫底。提示：可批量制作配菜，增快出菜速度。
2.锅中倒入预制好的烤鱼油，放入姜、蒜、小米辣、青小米辣、黑豆豉、黄豆豉、红花椒爆香。提示：使用两种豆豉能使豆豉味更加厚重和醇香。
3.倒入熬制好的烤鱼面料底汤，放入味精、鸡粉、蚝油、白糖、十三香煮开后淋在烤鱼上。
4.将黑豆豉、黄豆豉用油炒香后加入大头菜颗粒(稍微炒一下，时间不能过久，要保证大头菜颗粒爽脆的口感)，倒在烤鱼上，再撒上腰果和葱花即成。
1/8活鱼敲晕杀之，掏掉内脏，两侧切数刀刀口。
2/8
从尾部先横切一点点，然后顺背部嵴椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉。
3/8
均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时。
4/8
烧好碳后把鱼上烤架，不要急着翻面。（碳用小点的碎点的，不要有明火）
5/8
面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤，如此反复翻烤。（不要放在烤架一直烤，会煳）
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