炭鱼做法?
食材用料
鱼1条
盐适量
料酒适量
方法:
1、活鱼敲晕杀之,掏掉内脏,两侧切数刀刀口。
2、从尾部先横切一点点,然后顺背部嵴椎切开至头部,然后冲洗干净鱼肉。
3、均匀撒上盐,抹上酱油,放入姜片、葱段、料酒,腌制半个小时。
4、烧好碳后把鱼上烤架,不要急着翻面。(碳用小点的碎点的,不要有明火)
5、面上烤至发干发焦变色,开始翻面烤,如此反复翻烤。(不要放在烤架一直烤,会煳)
1/5
把鱼洗干净,切俩半,但不要切段,在鱼身划几道,鱼表面抹上盐,大蒜轻轻拍下,塞进鱼肚里,倒些酒在鱼身上,腌上1小时
2/5
接着把配菜洗干净,切好,放一旁
3/5
往锅里倒入油,可以多点,烧热(手放在油上觉得热了),就把鱼放入锅里炸,炸的时间会长点,要用小火慢慢炸,火太大了,鱼就很容易焦,鱼炸到金黄就可以起锅了
4/5
往锅里倒入少量的油,接着放入生姜,蒜头,炒香后放点香辣椒酱炒一会,然后加水,烧开,最后把之前洗好的黄豆芽、黄瓜,金针菇一起倒入锅中煮几分钟
求炭火鱼的详细做法?
1.锅中加入青笋、土豆、藕和干红辣椒一起炒至断生,加入少许盐后起锅放中垫底。提示:可批量制作配菜,增快出菜速度。
2.锅中倒入预制好的烤鱼油,放入姜、蒜、小米辣、青小米辣、黑豆豉、黄豆豉、红花椒爆香。提示:使用两种豆豉能使豆豉味更加厚重和醇香。
3.倒入熬制好的烤鱼面料底汤,放入味精、鸡粉、蚝油、白糖、十三香煮开后淋在烤鱼上。
4.将黑豆豉、黄豆豉用油炒香后加入大头菜颗粒(稍微炒一下,时间不能过久,要保证大头菜颗粒爽脆的口感),倒在烤鱼上,再撒上腰果和葱花即成。
1/8活鱼敲晕杀之,掏掉内脏,两侧切数刀刀口。
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从尾部先横切一点点,然后顺背部嵴椎切开至头部,然后冲洗干净鱼肉。
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均匀撒上盐,抹上酱油,放入姜片、葱段、料酒,腌制半个小时。
4/8
烧好碳后把鱼上烤架,不要急着翻面。(碳用小点的碎点的,不要有明火)
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面上烤至发干发焦变色,开始翻面烤,如此反复翻烤。(不要放在烤架一直烤,会煳)
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