卤牛肉的家常做法详细说明?
牛肉 1000g 香叶5g 花椒5g 八角5g 白芷5g 陈皮5g 干辣椒15g 洋葱20g 姜片10g葱段15g 香菜10g 食盐100g 生抽5g 酱油5g
1/9
炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。
2/9
牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保鲜膜包住,放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。
3/9
用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。
【做法】
1、给牛肉去腥,并不是靠香料,而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块,放进清水里浸泡一天一夜,每2小时换一次水,把肉中的血水泡出来,就能大大减小腥味。血水泡干净后,牛腱子的颜色会发白,用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分,不容易缩水,出肉率更高。

2、准备需要的调料,大葱切段,生姜切片,铺在一个干净的盆子底部,再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶,把牛腱子放进去,倒入足够的酱油没过牛肉。
3、用一个盘子盖住牛肉,再把5升的桶装油压在上面,用酱油浸泡一晚上,充分吸收酱香味和调料的味道,这样会更入味,口感也更好。
卤牛肉的家常做法步骤如下:
准备卤汁材料:清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
调味卤汁配方:每100公斤鲜牛肉用白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克;花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克;金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。
制作:整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
1/17 准备牛肉一块约一千克(卤牛肉比较麻烦,我都会多卤一点,没吃完的放冰箱冻着,要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了)。
2/17 把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3/17 把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
5/17 把牛肉捞出备用。
6/17 准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7/17 准备50克冰糖(也可以)。
8/17 锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
9/17 冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10/17 继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡(全程小火,否则冰糖容易烧焦,万一烧焦变黑了就不能用了,吃起来会有苦味)。
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。