山西炸酱面的肉酱做法与配料？
1、食材：杨家酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。
3、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
4、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
山西黄酱面肉酱做法？
山西正宗的黄酱面做法：
步骤2、上葱姜蒜末，酱油，咸盐，料酒，随后放入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱炒到一起，
步骤3、加点水，再熬炖一会儿，正宗的黄酱面浇卤就做好了。
步骤4、随后调好面，加水起锅，做好剔面浇卤即成。
肉酱的方法：
1.准备干黄酱一袋
2. 用水慢慢调匀黄酱
3.肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4.油锅烧热，倒油。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。只需要放一点点盐就可以了。
5. 将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋放入酱内，用锅铲搅匀。待酱出香味，色泽变成油亮的微***时关火，把酱出锅。这样肉酱就做好了。
介绍山西的面50字？
山西的面有很多种可以从做的方法和调的料来介绍
1、从做法上说有很多种
2）把面放到机器里压出来，称饸烙面
3）用棍擀成薄片，切成条就叫手擀面
4）把面揪成面片，叫揪片
5）把面和稀，用细铁棍剔出长条，叫剔尖
从调和来说
1)带汤的，比如西红杮调和
2）打卤料，又称打卤面
山西的面食种类很多，刀削面，，猫耳朵，手擀面，刀拨面，剔尖儿，擦蝌蚪，揪片儿，拨烂子，碗脱，莜面栲栳栳，他们可以用不同的卤汁调味，小炒肉，肉酱，西红柿，再配上山西的陈醋，别有风味。
山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝，水引；而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、乔荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、罐肠等。有据可查的面食达280余种。
山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久，据说一般家庭都能做数十种面食，可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量，据可查的面食在山西就有280多种。比如刀削面，臊子面，焖面，猫耳朵，不烂子，手擀面，等等
我就是山西人。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
