如何做香煎鳓鱼？
步骤1.鳓鱼去鳃，去肚洗净.2.撒些盐，3.撒些胡椒粉4.加料酒，姜丝腌制30分钟入味.5.用厨房纸吸去腌汁.6.取平底锅，油热，放下鳓鱼，7.中火，两面煎透即可。
做法：1、取新鲜鳓鱼，用鱼重10%的盐腌渍，其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹，一半盐抱于鱼体。第一次抱盐的鳓鱼即成咸鳓鱼，也可直接上市销售。
2、取“头抱鳓鱼”，用竹签由鳃盖起经腹腔沿脊椎骨通出，使鱼体内气体排出。然后掀开鳃盖，用竹签往鱼体内塞盐，再在体表抱盐，用盐总量控制在鱼重的30%左右。一个月后，鱼体坚硬，鳞片闪光，鱼卤清晰散发清香，这是“二抱鳓鱼”。
3、取“二抱鳓鱼”，再抱一次盐，用盐量为鱼重的10%左右。上压重石，不再翻动，三个月后即为“三抱鳓鱼”成品。
咸香鳞鱼做法？
准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许
制作步骤：
2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；
食材:
腌好的白鳞鱼一条750克
辅料:
步骤:
1.鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。
2.鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。
3.鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐，蒸鱼时放点白酒，风味更佳。
1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；
2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热；
3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；
4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋与鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用。
咸鳓鱼蒸蛋做法？
主料： 咸鳓鱼半条， 鸡蛋一个。 配料： 生姜3片， 温开水适量 ，料酒适量。 辅料： 糖适量 ，色拉油适量。 做法
1. 咸鳓鱼半条、鸡蛋一个备用。
2. 将咸鳓鱼切小块，用加了料酒的开水浸泡一会儿。可以去部分腥味和咸味。
3. 蛋打散，加适量料酒和温开水，搅匀。
4. 把咸鳓鱼倒去浸泡的水，用筛子将蛋液筛入。
主料： 鸡蛋2个，咸鳓鱼180g
辅料： 料酒适量，花生油适量，姜适量
做法：
步骤二：打两个鸡蛋在上面
步骤三：加一点点的食用油和料酒
步骤四：放进锅里用热水蒸十五分钟即可
咸鳓鱼很咸，建议蒸之前可以先用清水浸十分钟。
食材明细
1、鸡蛋打入碗中，加精盐、胡椒粉、淀粉。
2、拌匀成蛋液。
3、缓缓倒入100ml的凉开水。
4、咸鳓鱼切碎。
5、加入蛋液中。
6、蒸锅里加水，水开上汽后再放蛋液。
7、在碗上盖一只盘子或者覆一层保鲜膜。
8、在蒸锅中隔水蒸10分钟后熄火，加盖焖约3分钟。
糟白鳞鱼腌制方法？
腌咸白鳞鱼
材料:
白鳞鱼2条
盐20克。
腌咸白鳞鱼的做法:
1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
