10寸戚风蛋糕的做法？
10寸戚风蛋糕（满模配方） 材料 低粉 127.5g 鸡蛋（60g左右） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g 十寸戚风蛋糕做法： 1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。8、切件后享用即可！食材清单：鸡蛋 8个 、 低筋面粉 135克 、 清水(牛奶) 80克 、 玉米油 80克 、 白糖 100克 、 柠檬汁 几滴 、 玉米淀粉 13g
（图片网络，侵删）
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蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
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（图片来源网络，侵删）
蛋黄里加入玉米油和清水
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乳化均匀
（图片来源网络，侵删）
十寸戚风蛋糕的家常做法？
用料
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了
十寸可可戚风蛋糕最佳配方窍门？
食材：
1. 鸡蛋：8个
2. 低筋面粉：127.5克
3. 可可粉：24克
4. 玉米油（或色拉油）：60克
5. 牛奶：60克
6. 白砂糖：75克（加入蛋白），30克（加入蛋黄）
制作步骤：
1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保盛蛋白的盆无油无水。
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