8寸芝士蛋糕最佳配方?
用料:鸡蛋 5-6个,马斯卡彭(可换) 230克,玉米油 30克,水 30克,黑巧或者牛奶巧克力 80克,细砂糖 80克,中筋面粉 80克
步骤 1
芝士+黑巧+水+油,隔水融化,然后加入面粉“Z”字搅拌均匀,加蛋黄同样手法搅拌均匀备用
步骤 2
打发蛋白之前烤盘加开水和八寸模具垫油纸备用,砂糖一次性加入蛋白高速打发至有纹路转低速整理气泡至湿性发泡
步骤 3
取蛋白三分之一跟芝士糊混合,均匀后倒入蛋白盆翻拌或切拌混合均匀,倒入模具,送进烤箱 170度40分钟后转140度40分钟,关火后再烤箱里焗5-10分钟
配方:柠檬汁5滴,鸡蛋5个,奶油奶酪240克,香草精4滴,糖粉30克,黄油 60克,低筋粉45克,细砂糖50克,玉米淀粉15克,牛奶100克。
做法:
1.低筋粉过撒三遍、鸡蛋分离备用,锅子放水加热至沸腾关火,奶油奶酪加糖粉隔水融化用打蛋器搅拌均匀。
2.加黄油融化继续搅拌均匀,再加牛奶继续搅拌,搅拌均匀后将锅子移至毛巾上加蛋黄一个一个拌均匀、直至完成蛋黄的搅拌。
3.加入过撒三遍的低筋粉和玉米淀粉、分三次加入翻拌均匀,用橡皮刮刀将四周的面粉弄干净、放边上备用。
4.蛋清打发从冰箱取出蛋清桶加柠檬汁用打蛋器高速打30秒,加细砂糖高速打60秒转低速再打30秒。
5.蛋清完成了应该是很细腻的并且出现弯钩倒扣不会掉下来的一种,蛋清蛋黄糊完成了开始混合。
6.取三分之一的蛋清进蛋黄糊切拌均匀,再将切拌好的蛋糕糊倒入蛋清中继续翻拌均匀、蛋糕糊应该是很细腻的可以流动的倒入模具有纹路的用牙签划Z字型消泡并震几下消泡。
7.烤箱事先预热170度时间10分钟、烤盘中放入热水、模具底部包裹锡子用水浴法烤制,最后设烤箱温度170度时间65分钟烤完全程、中途看看颜色满意加盖锡子。
8.烤完后不要马上拿出来放在烤箱里40分钟后再拿出来冷。
轻芝士蛋糕怎么制作?
做芝士蛋糕成功的关键有几方面:
1、关键成分:奶油芝士和饼干底
奶油芝士:影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了,一定要用好芝士,好!芝!士!
好的奶油奶酪味道浓郁厚重,并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的,在各个进口超市都很容易买到。
饼干底:可以选用消化饼干(graham cracker)或其他酥性饼干(尽量选择黄油含量较低的那种,这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些,不容易腻人),用擀面杖碾成碎屑,然后混合入融化黄油和一些其他的调味(糖,盐,香料,柠檬皮屑等等),填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、制法窍门:
脱模:不管怎么做,都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸,方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油,或者使用优质喷雾器,便于将油纸固定。
拌料:最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌,省力且搅拌均匀。
烘焙:烤芝士蛋糕需要以低温(隔水)烘焙很长时间:把烤箱调到150度,放入芝士蛋糕,烘焙一个半小时,关掉烤箱,之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时(有利于更均匀的上色)。
切割:要想切好某些种类的芝士蛋糕,特别是带有巧克力脆壳的蛋糕,需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻,再切割才能干净又整齐。