绍兴醉鱼正宗做法?
草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
原料:草鱼1条(约500克),茄子300克
调料:甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克,色拉油1500克。
制作:1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。
然后将茄子装盘铺平。
再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
制作关键:草鱼要腌24小时腌出酒香味。
主料
鲤鱼半条,姜一块,葱一小把,蒜米两颗,花椒粉一小勺,辣椒面适量
辅料
盐适量,醪糟三大茶匙,料酒小半碗,白酒两小碗,生抽适量,蚝油适量
1. 准备鲤鱼(好像草鱼比较好)宰杀洗干净,劈成两半,
2. 用腌腊肉的方法抹上盐,少量花椒粉,姜葱酒,给鱼肉***几分钟,
3. 然后放容器里,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏,腌一个晚上。
酒香醉鱼做法?
1、青鱼洗净斩块,装进一只干净的、可以密封的大口瓶里,丢一把花椒、几片香叶在瓶子里,再往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒。
2、封好瓶口放到阴凉处,一个月后可以开吃了。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸,配米饭、清粥、泡饭,都很开胃。
主料:草鱼5条,大约5000克。
蔬菜料:段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克(不吃辣可以不用)。
配料:酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。
炒盐:精盐500克、花椒50克。
具体制作方法:
一、将草鱼宰杀,去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后,一定要将鱼腹腔中的黑膜去除,这才是腥味主要的来源。清理干净后,用清水冲洗干净,备用。
二、将清理干净的鱼,从中间烧开,去除鱼脊椎骨,去掉鱼头、鱼尾,备用。
三、炒锅中放入精盐500克,花椒50可,小火炒出香味,炒至精盐微***时,关火,放凉,备用。
1、主料:草鱼。
2、辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖。
3、草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
4、腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
5、在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。