蛋糕的做法？
配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
十寸戚风蛋糕的家常做法？
用料
鸡蛋8个（蛋白250克，蛋黄125克）玉米油78克细砂糖94克蛋白＋31克蛋黄牛奶94克低粉140克柠檬汁六滴
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
十寸戚风蛋糕的家常做法？
用料
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了
