炒面的家常做法路边摊教学?
炒面的家常做法非常简单易学,在东北是一种非常受欢迎的美食。具体做法是,将面煮至七八分熟,捞出来备用,用炒锅起锅烧油,油温烧制六成热,下入葱姜炒出香味,下入煮好的面,炒制过程中加入生抽,老抽调色,加入少许糖,盐,鸡精调味,炒至面熟下入黄瓜丝胡萝卜丝即可。
路边摊炒面调料配方?
方法/步骤
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分别将青菜、豆芽和小葱洗净;青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花,盛碗里备用。打一个鸡蛋,蛋清蛋黄搅拌均匀,备用。
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锅洗净预热,倒入植物油,待油温升高后,倒入打好的鸡蛋,火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。
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待豆芽和青菜炒蔫后,放入凉面炒,炒好后加入适量盐,味精,和生抽,炒均匀,最后放入切好的葱花,起锅装盘
注意事项
炒面的时候速度要快,避免粘锅
路边摊炒面好吃的原因
(1)吃路边摊的人,基本上都是我们这些低收入的人,一份炒米粉7块钱非常实惠,是不少打工者的宵夜选择,人在饿的时候吃什么都觉得香,所以当我们加班晚了,都会买上一份吃起来觉得特别香。
(2)火候问题:因为路边摊基本都是单炒的,炒出来的粉面香气比较足,就好像开小灶一样,和大锅菜是区别很大的。
(3)浸泡适度:炒的米粉、面,都是要提前浸泡好的,米粉好不好吃,浸泡的时间至关重要,泡的太久,米粉炒出来太烂、太碎无口感;泡的时间不够,米粉炒出来硬邦邦的,难嚼。
路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽,不可能有特制的酱汁,为什么这么肯定,你想一下一份才卖7块钱的米粉,怎么可能用高成本的酱汁,你知道特制的酱汁成本有多高吗,(味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成)当然配方很多,但是无非都是换汤不换药,就是普通的酱油鲜味不够,所以才调制的,这么高的成本,还能赚钱吗。
答案是不能的,就算酒店里炒粉面也没有什么配方,只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽,老抽只是调色用,只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的,炒面、河粉才要放,盐和酱油比例要心里有低,放了酱油、盐就要少放;放了盐,酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味,也比较咸,其它的味精主要是增鲜。
你好跟高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,很愿意分享一些自己的专业知识,下面我就说一下炒面料的配方。
首先,我可以很肯定回答你的一点的是,每个做餐饮的人都会有各自的配方,而这些配方的味道也会有所不同,因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道,所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用,下面咱们就说一下炒面料的配方。
作者;拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面
下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方;
胡椒10克 肉蔻10克
山奈14克 白芷12克
陈皮10克 桂皮12克
八角28克 丁香5克
香茅草15克 白寇12克
姜皮13克 香叶2克
很高兴能回答你这个问题!我目前正在做小吃摊,有炒米饭,炒米粉,炒面等。如果说炒面这么好吃,用什么调料,我细细道来。
炒面一般都有这几种炒面,鸡蛋炒面,火腿肠炒面,和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放,大蒜,葱,辣椒面,胡椒粉,花椒粉,老抽 ,生抽,鸡粉,孜然,醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃,别的基本上没有什么调料了。
鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先,热锅倒油放入蒜末炒香,放入鸡蛋翻炒,然后放入青菜,或者豆芽等,放上辣椒面,花椒面,少许盐,放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉,酱油 ,孜然等。出锅前倒一点醋,放点葱花,就可以出锅了。
浙江炒面做法路边摊?
浙江炒面的做法如下:
先来做炒面用的调料汁,把生抽、老抽、细砂糖、花椒油、蚝油、胡椒粉倒入容器中,搅拌均匀待用。
锅内倒入适量的油,把切成片状的火腿肠下锅,用大火煸炒至两面焦黄。
倒入碱面和之前做好的调料汁,大火快速翻炒,炒到面条干香油亮为止。
倒入小青菜,大火炒约半分钟左右。
锅里放油烧热,爆香葱花,然后依次放入[_a***_],洋葱,豆芽,甘蓝翻炒,差不多炒熟后放入青椒及配料中各种调味品调味。
然后把蒸面条抖散放进去翻炒。
炒匀后再尝尝味,加调味料调味。
鸡蛋加盐打散摊成饼,盖上去就可以开动啦~
上海炒面路边摊做法?
切面在沸水一滚就捞出在案板上,趁热放少量植物油,筷子挑散冷却备用。
起锅烧油炒鸡蛋,放青菜继续煸。加面条翻炒成熟,加盐,鸡精,生抽,胡椒粉调昧。淋料油出锅装盘撒葱花。
路边炒面香料配方?
鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。
1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲; 2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出; 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒; 4.改用筷子不断搅拌面。