羊肉臊子面最正宗的做法?
4.葱姜剁沫备用 ,
8.等水煮开,继续煮7-10分钟,土豆软后,放入豆腐粒继续煮一分钟。
11.煮锅内热水,水开了下面,煮5-7分钟,关火 。
食材:干香菇20公克,羊肉450公克,蒜末5公克,红葱末30公克,水900㏄,酱油120㏄,米酒30㏄,冰糖10公克,胡椒粉少许,五香粉少许
做法
1.把干香菇浸泡在冷水中泡至软,捞出后切丁,备用。
2.热一炒锅,倒入2大匙沙拉油,加入蒜末、红葱末爆炒至微干,再加入作法1的香菇丁炒香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒散至颜色变白,接着加入五香粉、胡椒粉炒匀,再加入酱油、米酒炒至入味。
4.把作法3所有的材料移入砂锅中,加水煮滚,再转小火续煮约50分钟,观火后再焖约10分钟即可。
食材:羊肉400克,香菇2个,土豆一个,芹菜一棵,大葱半根,生姜10克,八角2颗,孜然粉3克,花椒10克,干辣椒3个。
做法:把羊肉洗净切成一公分大小的方块,加生粉、孜然粉、生抽、料酒腌制二十分钟。香菇去根洗净切丁。土豆去皮切丁。芹菜去叶洗净小丁。大葱切末。生姜切丝。干辣椒切小段。
锅中加入一勺羊油,油化开后倒入腌好的羊肉快速翻炒半分钟盛出。用锅内余油爆香葱末、姜丝、八角、花椒、干辣椒,倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁,加适量精盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精、料酒,翻炒二十多秒后加入两碗羊骨头汤,烧开后倒入炒好的羊肉块,加一勺淀粉水,翻拌三四下关火,羊肉臊子即成。
2. 面粉都搅拌成絮状
3. 用手使劲揉成面团,重复揉几次,使面团大体上光滑,没有干面粉!盖上盖子,放在一边饧着!
4. 开始处理臊子用料!羊肉切成一厘米左右的小块!
5. 豆腐切成小块,青萝卜洗净,用削皮器轻轻削去外面的老皮,同样切成小块!
6. 葱姜蒜切末!
7. 豆腐用水焯一下,去除豆腥味!捞出后泡在盐水中!青萝卜也用水焯一下,去除青涩味!
9. 香菜切成碎末!
10. 锅内放油!用油将锅底上边稍微涮一下!防止肉下锅后粘锅!
1、选羊颈背肉三斤,洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位,肥瘦相间,有大理石花纹,俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
4、加入切好的肉丁,大火三分钟
5、肉变颜色后,转小火炸30分钟,直到肉里水份蒸发尽
宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的,是否可以作为宁夏美食文化的代表?
先将羊肺用清水灌洗好几次,直到把粉红色的羊肺洗得发白白净净。肺处理好后,就把预先准备好的和面,放入清水中反复揉搓岀面筋,然后制成“糊”,把“面糊糊”灌入在羊肺的气管内,边灌边加入胡麻油和盐,直到灌满为止,最后扎紧气管,放入水中煮二个多小时即可。
羊杂碎可以作为宁夏美食文化的代表,因人们去了宁夏,会去吃羊杂碎,就能感受到浓郁的地域风味。