羊肉臊子面最正宗的做法？
4.葱姜剁沫备用 ，
8.等水煮开，继续煮7-10分钟，土豆软后，放入豆腐粒继续煮一分钟。
11.煮锅内热水，水开了下面，煮5-7分钟，关火 。
食材：干香菇20公克，羊肉450公克，蒜末5公克，红葱末30公克，水900㏄，酱油120㏄，米酒30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少许，五香粉少许
做法
1.把干香菇浸泡在冷水中泡至软，捞出后切丁，备用。
2.热一炒锅，倒入2大匙沙拉油，加入蒜末、红葱末爆炒至微干，再加入作法1的香菇丁炒香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒散至颜色变白，接着加入五香粉、胡椒粉炒匀，再加入酱油、米酒炒至入味。
4.把作法3所有的材料移入砂锅中，加水煮滚，再转小火续煮约50分钟，观火后再焖约10分钟即可。
食材：羊肉400克，香菇2个，土豆一个，芹菜一棵，大葱半根，生姜10克，八角2颗，孜然粉3克，花椒10克，干辣椒3个。
做法：把羊肉洗净切成一公分大小的方块，加生粉、孜然粉、生抽、料酒腌制二十分钟。香菇去根洗净切丁。土豆去皮切丁。芹菜去叶洗净小丁。大葱切末。生姜切丝。干辣椒切小段。
锅中加入一勺羊油，油化开后倒入腌好的羊肉快速翻炒半分钟盛出。用锅内余油爆香葱末、姜丝、八角、花椒、干辣椒，倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁，加适量精盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精、料酒，翻炒二十多秒后加入两碗羊骨头汤，烧开后倒入炒好的羊肉块，加一勺淀粉水，翻拌三四下关火，羊肉臊子即成。
2. 面粉都搅拌成絮状
3. 用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！
4. 开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！
5. 豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！
6. 葱姜蒜切末！
7. 豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！
9. 香菜切成碎末！
10. 锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！
1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
4、加入切好的肉丁，大火三分钟
5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽
宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？
先将羊肺用清水灌洗好几次，直到把粉红色的羊肺洗得发白白净净。肺处理好后，就把预先准备好的和面，放入清水中反复揉搓岀面筋，然后制成“糊”，把“面糊糊”灌入在羊肺的气管内，边灌边加入胡麻油和盐，直到灌满为止，最后扎紧气管，放入水中煮二个多小时即可。
羊杂碎可以作为宁夏美食文化的代表，因人们去了宁夏，会去吃羊杂碎，就能感受到浓郁的地域风味。
