抹茶慕斯蛋糕8寸怎么做?
用料:8寸抹茶蛋糕片 1片、牛奶 80克、抹茶粉 10克、奶油奶酪 240克、吉利丁片 10克、细砂糖 80克、淡奶油 240克、
2、放到慕斯圈中,慕斯圈底部围一圈锡纸防漏。
3、吉利丁片剪小,放到凉白开中泡软。
8寸抹茶蛋糕需要多少奶油?
8寸蛋糕得要150-200g淡奶油,如果要切开来,还要加的话则需要300g。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
8寸正宗提拉米苏做法?
用料:
戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,
做法:
首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。
将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。
将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀J字形手法,快速轻柔的翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟,再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。
烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片备用。
接着制作慕斯。 两个蛋黄打散备用,水和糖加入奶锅中,小火煮沸,糖搅拌融化离火,慢慢加入两个打散的蛋黄,边加入边打发混合成蛋黄水,放一边降温备用。
8寸正宗提拉米苏的做法如下
步骤 1
烤一个抹茶口味的戚风蛋糕,切成3片。 参考8寸原味戚风蛋糕,把淀粉换成等量抹茶粉就可以啦
步骤 2
冷藏的淡奶油加糖打发至小尖钩状态。
步骤 3