卤鱼的做法?
1.
300克鱼开膛破肚处理干净,鱼头去掉,用20克姜片,20克蒜片,20克大葱段,10克盐腌制20分钟。
2.
腌制好的300克鱼段用油煎制两面金黄,捞出备用。
3.
把煎制好的300克鱼段放到压力锅中,放入1勺老抽,1勺陈醋,1勺,5克干辣椒,腌制时的20克姜片,20克蒜片,20克葱段一起放入。设置蹄筋档即可
4.
正宗卤鱼的做法和配料?
主料:带鱼400g ;辅料:香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量;
1、食材:带鱼、香糟卤。;
3、葱姜切丝。;
原料:鲤鱼1条(重约1千克—1.1千克),老豆腐200克,葱花5克,白芝麻2克。
调料:自制卤汤3千克,特制辣椒碎、熟菜子油各30克。
制作:
1、鲤鱼宰杀制净,在背部打一字花刀;老豆腐切成厚1厘米的方块。
2、将鲤鱼放入2千克卤汤内,小火炖制约30分钟;同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。
材料:草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法如下:先把草鱼洗净,切成一厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合,用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;锅中加入油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入卤汁内约1小时,捞起再切成小块状即可。
如何制作卤鱼?
材料小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。做法1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金***,捞出沥油。3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。材料替换原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。
如何制作卤鱼?
材料小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。做法1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金***,捞出沥油。3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。材料替换原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。
主料:带鱼400g ;辅料:香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量;
1、食材:带鱼、香糟卤。;
2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。;
3、葱姜切丝。;
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。;