开背鱼的蒸法怎么做？
材料：鲈鱼1条、大葱适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、蒜适量、青适量。
做法：
1、第一步把鲈鱼处理好，用刀切开背部。
2、葱切丝，放一旁备用。
3、鱼表面抹上盐，撒上适量的姜、蒜、青尖椒。
5、盖盖蒸10分钟，关火再焖3分钟。
6、锅内放油加热。
2· 腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
3· 关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火，把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面
4· 最后一步锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面就可以了！真的非常好吃
怎样做开背清蒸鱼？
开背清蒸鱼的做法：
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴
步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。
步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。
步骤3：鲈鱼倒入一点点料酒 生姜 放入锅内蒸10分钟。
步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了
主料:
青鱼一条、葱丝适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、热油适量
步骤：
1· 开背鱼清洗干净，用料酒，葱丝，姜片，盐腌制15分钟！
2· 腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
开背清江鱼的做法？
食材:开背鱼 一条、大葱一段 、生姜一块、红辣椒 四个、蒸鱼豉鱼适量
做法：
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3.将开背鱼铺在盘子底部。
4.将葱丝、姜片放在鱼上。
8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。
9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
清江鱼用盐料酒生姜腌制一个小时，起锅烧油油热煎至两面金黄，捞出，然后锅留底油放入干辣椒花椒爆香，火锅底料炒出红油，然后加入开水，放入清江鱼煮一个小时放盐生抽老抽
