水浴法烤蛋糕怎么做?
原料:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、白醋、盐、玉米淀粉。
第2步、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
第3步、蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)。
第4步、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
第5步、蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
第6步、将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
第7步、烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
第8步、上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
第9步、出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块。
1.用28*28烤盘,按照模具尺寸,裁四条高10厘米的纸板,为模具加高,两条纸板顶端用铁丝固定,以免蛋糕膨胀把纸板撑开,这是水浴法,纸板不会着火。
2.裁两条跟模具大小相符的油纸,交叉垫在模具里。
3.植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝。
4.热油倒入大一些的干净的盆里,筛入低筋面粉,用手抽搅拌均匀。
5.倒入牛奶,再继续搅拌。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。
如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。
蒸烤箱可以做水浴古早蛋糕吗?如何操作?
蒸烤箱可以做水浴古早蛋糕吗?
可以的,烤的时候烤盘底部加热水烘烤
所谓的古早味是指以前的味道,怀旧的味道,是台湾那边的叫法。古早蛋糕就是使用最原始的材料,运用最原始的方法做出来的蛋糕,其细腻的组织和Q弹的口感让人欲罢不能。
如果你做过戚风蛋糕,会发现两者的制作过程有很多相似之处,但古早蛋糕在搅拌蛋黄糊的时候要先将油加热再混合面粉,烤的时候烤盘底部加热水烘烤(水浴法)。
从口感上来说,古早比戚风更加细腻湿润和绵密,成功率也比戚风更高,对新手非常友好
普通烤箱可以用水浴法烤蛋糕吗?
普通烤箱可以水浴烤,一般情况下水汽并不影响烤箱的寿命,并且水汽会很快散发。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
水浴蛋糕烤箱温度是不是会变低?
不是。
用水浴法时,烤箱己同时将烤箱里面水也一起加热了,可能耗时耗电会长一点,但你调多少度,烤箱就是会有多少度的。如果要减少耗电和时间,放水时就放烧开的水,也不要放太多就好。