水浴法烤蛋糕怎么做？
原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、白醋、盐、玉米淀粉。
第2步、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
第3步、蛋白加入盐、醋、玉米淀粉，分三次加入90克白糖，打发至硬性发泡（湿性发泡也行，但我更喜欢硬性发泡的效果）。
第4步、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第5步、蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
第6步、将面糊倒入模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。
第7步、烤箱预热，烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层（固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里，若是活底的蛋糕模，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
第8步、上下火，130度烤40分钟，转150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
第9步、出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸（不用倒扣），晾凉，切块。
1.用28*28烤盘，按照模具尺寸，裁四条高10厘米的纸板，为模具加高，两条纸板顶端用铁丝固定，以免蛋糕膨胀把纸板撑开，这是水浴法，纸板不会着火。
2.裁两条跟模具大小相符的油纸，交叉垫在模具里。
3.植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝。
4.热油倒入大一些的干净的盆里，筛入低筋面粉，用手抽搅拌均匀。
5.倒入牛奶，再继续搅拌。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。
如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
蒸烤箱可以做水浴古早蛋糕吗？如何操作？
蒸烤箱可以做水浴古早蛋糕吗？
可以的，烤的时候烤盘底部加热水烘烤
所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，是台湾那边的叫法。古早蛋糕就是使用最原始的材料，运用最原始的方法做出来的蛋糕，其细腻的组织和Q弹的口感让人欲罢不能。
如果你做过戚风蛋糕，会发现两者的制作过程有很多相似之处，但古早蛋糕在搅拌蛋黄糊的时候要先将油加热再混合面粉，烤的时候烤盘底部加热水烘烤（水浴法）。
从口感上来说，古早比戚风更加细腻湿润和绵密，成功率也比戚风更高，对新手非常友好
普通烤箱可以用水浴法烤蛋糕吗？
普通烤箱可以水浴烤，一般情况下水汽并不影响烤箱的寿命，并且水汽会很快散发。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
水浴蛋糕烤箱温度是不是会变低？
不是。
用水浴法时，烤箱己同时将烤箱里面水也一起加热了，可能耗时耗电会长一点，但你调多少度，烤箱就是会有多少度的。如果要减少耗电和时间，放水时就放烧开的水，也不要放太多就好。
