老东北美食红烧鱼？
食材
鲤鱼（1条）
步骤1、准备一条鲤鱼，去鱼鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，控水备用。
步骤3、准备大蒜瓣。
步骤6、起锅，多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼，中火煎。
步骤7、一面煎至焦黄，翻面煎另一面。
材料：鲤鱼、西红柿
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
1、给鲫鱼打上一字花刀，锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入盘中备用。
2、将五花肉煸炒熟，放入葱姜干辣椒，小火炒香后放入耗油、酱油、炒好的糖。
3、放入煎好的鱼，加水后开大火将汤汁烧开，加入盐、醋，开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠，关火后出锅装盘撒上香菜即可。
江西红烧鱼做法？
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
第1步.鱼刮鳞弄干净，两边打叉形花刀（不用割太深，就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开）搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分（防爆油），姜切几片，半个大蒜剥整粒，辣椒整个剖开就行不要切开，葱打结（配料切细碎烧完不好看）
第2步.热锅热油（不要太热，太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相），下点盐（盐吸水防爆油），下鱼煎两面，煎的时候不要动鱼，鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面，这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的，说明这面煎好了，翻面用筷子和铲子配合，筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的
第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎，鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下，揭盖淋入生抽和老抽（生抽提鲜老抽上色出香）后下开水放葱和一点盐（别忘了酱油有咸）盖盖烧，开水量不要太多，以烧好后还有一点汤汁为宜，大概烧五分钟鱼熟了（用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了），烧鱼中途翻一次面
第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁，如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了，所以放水量要控制好
北京侉炖鱼正宗做法？
材料： 草鱼块适量、五花肉适量、姜片 适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、胡椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、啤酒适量、生粉适量
做法：
1、草鱼块擦干水分，用干淀粉排在鱼排上。
2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸到两面金***捞出备用。
3、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角， 桂皮放入一起煸炒。
4、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒， 少量的糖等调料调味。
5、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面。
6、煮上十分钟后， 大火再收点汁，将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上。
7、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。
8、关火， 将炸过的胡椒放在一边。
