老东北美食红烧鱼?
食材
鲤鱼(1条)
步骤1、准备一条鲤鱼,去鱼鳞,去内脏,清洗干净,在鱼身上斜切几刀,控水备用。
步骤3、准备大蒜瓣。
步骤6、起锅,多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼,中火煎。
步骤7、一面煎至焦黄,翻面煎另一面。
材料:鲤鱼、西红柿
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
1、给鲫鱼打上一字花刀,锅中倒油,将鲫鱼煎至两面金黄,倒入盘中备用。
2、将五花肉煸炒熟,放入葱姜干辣椒,小火炒香后放入耗油、酱油、炒好的糖。
3、放入煎好的鱼,加水后开大火将汤汁烧开,加入盐、醋,开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠,关火后出锅装盘撒上香菜即可。
江西红烧鱼做法?
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
第1步.鱼刮鳞弄干净,两边打叉形花刀(不用割太深,就是割表皮后为了烧起来皮不会乱裂开)搁起来晾水或用厨房纸吸干表面水分(防爆油),姜切几片,半个大蒜剥整粒,辣椒整个剖开就行不要切开,葱打结(配料切细碎烧完不好看)
第2步.热锅热油(不要太热,太热鱼一下去表面收缩厉害肉就会翻绽开来破相),下点盐(盐吸水防爆油),下鱼煎两面,煎的时候不要动鱼,鱼表煎焦硬了就会自然脱离锅面,这时候轻轻晃动一下锅子鱼是可以滑动的,说明这面煎好了,翻面用筷子和铲子配合,筷子托起底下一侧比较不容易弄破皮的
第3步.煎的时候姜蒜辣椒放旁边煎,鱼煎好围一圈米酒盖上盖焗一下,揭盖淋入生抽和老抽(生抽提鲜老抽上色出香)后下开水放葱和一点盐(别忘了酱油有咸)盖盖烧,开水量不要太多,以烧好后还有一点汤汁为宜,大概烧五分钟鱼熟了(用筷子插一下背部肉厚处轻松穿透就熟了),烧鱼中途翻一次面
第4步.汤水还多的话需要大火收浓下汤汁,如果鱼熟了汤水还很多烧太久就老了,所以放水量要控制好
北京侉炖鱼正宗做法?
材料: 草鱼块适量、五花肉适量、姜片 适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、胡椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、啤酒适量、生粉适量
做法:
1、草鱼块擦干水分,用干淀粉排在鱼排上。
2、将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸到两面金***捞出备用。
3、用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角, 桂皮放入一起煸炒。
4、煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒, 少量的糖等调料调味。
5、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火, 不停的将汤汁浇在鱼的表面。
6、煮上十分钟后, 大火再收点汁,将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上。
7、在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟。
8、关火, 将炸过的胡椒放在一边。