红烧鱼杂的做法？
做法步骤：
1· 新鲜鱼骨剁块，用清水清洗干净，处理好杂质，鱼籽洗净放入碗内备用
1 将鱼鳔洗净切段，鱼肠用盐和面粉洗净切段，鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片，葱切葱花，青蒜杆切段，青蒜叶切碎
2 锅加油烧热，放姜，蒜，葱花，干辣椒煸炒，再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒，，盐，糖，少许水，改中火炒均匀，加盖焖烧3分钟左右，加青蒜杆炒汤汁变少，调味。即可出锅装盘，撒上青葱叶
食材清单
杂鱼 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 红椒 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量
烹饪步骤
1/8
将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用
2/8
锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，
3/8
鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：
1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2、清洗干净沥去水份。
3、备好葱姜蒜。
4、锅里放适量油烧热。
5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。
8、加入适量料酒翻炒。
9、加入适量醋翻炒。
1、鱼杂用清水轻轻洗净，鱼肚戳一个小洞放掉里面的气体；
2、锅中放油，放入姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒炝锅，之后倒入洗净的鱼杂，晃动锅子保持大火，暂时不要用铲子铲。之后加入3匙老抽、一小勺糖、1匙米醋、3匙料酒，盐少许，用锅铲翻动调味均匀；加入5大碗开水，保持大火，待汤汁变少变浓稠，即可出锅，撒上一些香菜会使这道菜更加的香气四溢
红烧鱼和干烧鱼有什么差别？
谢谢悟空邀请！（1）红烧鱼是下油锅炸以后做成的，材料是：一条鱼去鱼身上鳞片后，稍为用鱼切花纹，加上调料淹。然后准备佐料，葱姜蒜，白糖，酱油，辣椒酱等。做一盘红烧鱼。（2）干烧鱼，实际上跟煎鱼差不多。
红烧鱼的做法：是把鱼杀干净洗好，然后在鱼身上拍些生粉，然后用200℃的油温炸至金***，然后配上肉丝香菇丝，姜片，蒜子。一起焖烧入味，汤汁比较多。干烧鱼：把鱼炸干些然后配上很少的汁，就OK啦，这就是区别
红烧鱼是闷的大火收汁小火慢炖，这个菜说好做很简单说难做太费劲了
红烧鱼一般海鱼做的很好吃，肉肥嫩，红烧的一般酱料多味重！适合小点的鱼，大鱼的话就剁开做成鱼块，红烧鱼块！
干烧鱼做法太多了，鱼榨干烤干烘干都可以，泼上汤料也行，撒上椒盐也不错，做成鱼盘也不错，小干锅也很给力，不过一般的都是做成干锅，现在的烤鱼很流行做法简单省事，看着还有档次，干锅料用火锅料加点水和高汤熬制都行！一般都是火锅料做的，自己调制也麻烦，一包火锅料解决的问题，也没必要搞得很隆重
看看他们同学吃的也很嗨吗！以上纯属个人认为勿喜勿喷
看字识意，红烧鱼？就是红烧鱼！
干烧鱼呢？就是干烧鱼！哎😣谁打我！
好吧，我错了，我改！
奔哥来各自说说流程，先说红烧鱼：一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸……靠，又跑题了，一条大河里面的鱼一条，等等等等，错了，我去，我这是条海鱼，好吧，我重唱！
大海啊大海……大黄鱼一条，开膛破肚去鳞后，身体划一字花刀，拍干淀粉炸它，小样儿的，不入油锅不知道油有多烫😌
炸它个八成熟，好了，抹上番茄酱用打火机开始烧……原谅我，今天废话比较多😌
炸好捞出，锅留底油，放一个大料，几粒花椒炒香，放入葱姜片，拍蒜继续炒上色，此时，放一小勺甜面酱，一小勺番茄酱炒匀后加料酒，醋五小勺，糖，鸡粉各一小勺，盐两小勺，加水三手勺，好了，放入炸好的鱼开始烧！
鱼熟后捞出，用剩下的汁水，用生粉水打一个漂亮的浇汁，浇在鱼身上，好了，酸咸可口！
红烧鱼特点是酸咸，番茄酱就是起到上色用，千万别多了！
接下来说干烧鱼：
您好，很高兴你能够回答您的这个问题，红烧鱼和干烧鱼虽然只有一字之差，但是做法上可是有很大的差别的！
红烧鱼，成熟装盘后必须勾芡，且芡汁多为酱红色，同样都是炸鱼，红烧鱼炸的时候不能炸的太深，太深容易变黑影响色泽。
干烧鱼和红烧鱼最大的区别就是成品“见油不见汁”，也就是说干烧鱼上桌后基本没有汁，盘子里全是油，因为在烧制的时候时间很长所以汤汁都吸收到鱼肉里，只剩下油了，它的特点就是油大、味浓。
这两种鱼我都非常喜欢吃，也都会制作，下面我就和大家具体的介绍下它们的做法吧，希望我的回答能够帮助到您，谢谢
先说红烧鱼吧，原料：鱼一条、冬菇、冬笋、五花肉、生姜、大蒜、小葱 、、淀粉
做法：提前将鱼洗净，从两面切一字花刀以便入味，冬菇、冬笋、生姜、大蒜、五花肉切片备用，锅中加入宽油烧到七成将鱼[_a***_]炸制金黄捞出。接着锅中留底油下五花肉煸炒出香味后加生姜片、大蒜片、冬菇、冬笋，淋黄酒、酱油，然后加入适量的水烧开调盐味胡椒粉、白糖、醋，将鱼下锅中火烧20分钟左右捞出装盘，然后锅里的汁用淀粉勾芡浇在鱼的表面，撒小葱花即可
干烧鱼：原料、黄鱼一条、冬菇、冬笋、五花肉、葱姜蒜
调料；盐、糖、酱油、豆瓣酱
做法：鱼洗净在两面打上十字花刀（这也是干烧和红烧的一个明显的区别）冬菇冬笋五花肉大蒜生姜全部都切成小丁，炒锅中加入宽油烧到8成将鱼下锅炸熟捞出，留底油下五花肉、蒜、姜、冬菇、冬笋炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油、接着放少许的水烧开，加入盐、糖、酱油、然后将鱼下锅小火烧40分钟左右，等鱼全部吸收汤汁后将鱼捞出装盘，锅中的汁浇在表面即可。
