干鳗鳞鱼的做法？
主料：干鳗鳞鱼300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量
3、放入干鳗鳞鱼煸炒，放料酒去腥。
主料：鳗鳞鱼2条
辅料：油适量，盐适量，辣椒丝适量
做法步骤
1.买来鳗鳞鱼洗净。
2.取出肚子里的杂物和鱼鳃。然后切段
3.油烧开，放姜、蒜片，爆香。
4.放辣椒丝。
5.放鱼块。
6.放盐。
大鲤鱼干怎么做？
大鲤鱼干应该怎么做。按照我自己对于肉干的理解。目前我看到过的做法都好多种。我将我看到的，了解的做法分享两个给大家，供参考。
1：将鲤鱼保留鳞片剖开肚子，将内脏去除，清洗干净，去除无线，然后将鱼的里外都撒上粗盐，盐不需要太多，因为不是做咸鱼，均匀涂抹，再到倒入高度白酒，一定要超过50度以上的白酒，度数五六十度最好。酒不要倒太多，然后将鱼的里里外外全部涂抹均匀，再放盘里腌制。夏天的天气腌制两三个小时就好，冬天腌制一天都可以。腌制好了再挂起来，让鱼自然滴水脱水，不论夏天冬天，要保持不让碰到潮湿的地方，自然风干晒干，晒到鱼神有些硬硬的，这个时候就好了，喜欢吃更有韧性的可以晒得更干，晒好后，切块清洗干净放葱姜清蒸非常好吃。
另外一种做法，调味比较重的。将鲤鱼清洗好去完内脏与鱼线，倒入盐，粗盐细盐都可以，倒入辣椒粉新鲜朝天椒，倒入青红花椒倒入米酒，均匀搅拌，腌制入围脖味，再到烟台上挂起来熏干。等熏干后，非常香也非常好吃
准备好鲤鱼一条，清洗干净。
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
用料：鲤鱼，豆瓣酱，料酒，白糖，油，盐，花椒，葱，姜，蒜，啤酒，。
❤️鲤鱼洗净后，用刀拍下鱼身，准备取鱼腥线，在鱼两侧，用刀在鱼头部跟尾部切开，取出腥线。❤️用葱姜，料酒，盐，提前腌制半小时。 ❤️腌好后，锅内倒稍多点油，全程中小火，热锅放鱼煎至两面金黄，盛出备用。❤️另起锅放花椒，少许辣椒炒出香味。
❤️再加入豆瓣酱炒香，不要炒糊了，酱爱糊锅，把提前煎好的鱼，放入锅中。
❤️加水～～有啤酒的加适量啤酒，没过鱼身就可以了。
❤️放蒜，白糖，盐，蚝油，葱姜。
❤️慢慢收汁，直到汤汁变浓稠。
❤️出锅。
