麻辣凉面调料配方？
芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。
大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。
取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。
香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！
葱花适量大蒜末适量，黄瓜丝适量，湿面一把，花椒粉一小勺，白芝麻一小勺，热油一勺，辣椒面一勺，白砂糖一勺，生抽两勺，盐半勺，陈醋三勺
准备食材：湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗，加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
阿飞麻酱凉面的做法。？
02，芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
03，加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。
04，加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
05，再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。
06，鲜面条入锅煮熟。
07，白开水倒入碗中，加入适量的冰块。
08，把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
原料
手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料
主料
面条、豆芽、黄瓜
调味料 香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油
做法
1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。
2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
西北小强凉面的做法？
1、新鲜碱面。


3、然后捞起盛碗里。（动作要快，不然碱面煮软了影响口感）

4、快速倒入油。(在老家是用菜籽油,我这只能用金龙鱼代替了）
主料：长豇豆4~5根，五花肉50克，豆瓣酱100克，香葱少许，蒜泥少许，辣椒少许，黄瓜l根，干面100克
步骤：
1.长豆先氽水，切碎备用，五花肉切沫用盐、生抽、料酒腌一会儿。葱、蒜切沫备用。请原凉我没有拍过程照。
2.先肉沫下油锅翻炒，再加蒜沫葱沫辣椒沫，加长豆沫，最后加豆瓣酱拌炒，再用生抽、白糖调味。
3.面条用水煮熟后放凉开水中晾凉。
这一步可提前操作。黄瓜切细丝，分别放在凉面上，加上之前炒好的酱料。
4。最后一步:把面拌匀，享用。嘿嘿。
