正宗火焰鱼配方怎么做/顺德火焰鱼做法？
火焰鱼原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐做法:1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
做法
1准备好所需要的材料，小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、味达美臻品料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；
2准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；
3炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；加入六月香辣味黄豆酱1勺；煸炒出红油；
4放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升；加入六月鲜特级原汁酱油15毫升；再加入味达美臻品料酒15毫升，盐5克，糖5克；
5将豆腐切成小块，放入锅中；排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟；
6汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒；小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）;
盛出装盘，撒上和红椒圈装饰即可；
食材清单
罗非鱼 1条 、 沙白 7-10个 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 糖 适量 、 白酒 适量 、 蒜头 适量 、 葱 适量
步骤1，准备好各种食材
步骤2，倒适量油进砂锅，油热放入切成块状的姜和蒜
步骤3，姜蒜出香味后，关小火，把沙白慢慢铺在底层。
步骤4，再把对半切开的鱼码在最上面，盖上锅盖。
制作流程：
（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。
（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
正宗火焰鱼配方怎么做/顺德火焰鱼做法？
制作步骤
1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；
2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金***,捞起备用；白贝飞水备用；
4、热油起锅，中火煎至表面呈金***，移至蒸盘内，置于电磁炉上；
5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；
6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；
7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；
8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；
9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；
