肠旺面面条的做法?
中筋粉400克,加入100克的蛋液,少量冷水、食用盐,揉成面团再擀成薄片,切成面条即成。 二、肠旺的处理
(一)猪大肠漂洗3次,加入食盐、明矾等反复揉搓再清洗干净,放入锅中煮熟改刀,切成一字条,放入冷水中浸泡。
(二)将漂洗的猪筒子骨,先焯水去血污,再砍断放入锅中并加入猪大肠、花椒、葱、生姜,用文武火炖至软熟。捞出猪骨加入食盐、味精、胡椒粉调好味。
(三)将猪血用到切成薄片,放入盆内,用沸水将血块烫至变色时,撒上少许食用盐煨热保温。
三、煮面
(一)面煮好后,放在碗内,将烫好的猪血(4-6片)、煮好的肥肠(4-6块)放在面上,淋入肥肠汤,撒上葱花、香菜,淋入红油即可。
具体做法:
1.将五花肉和豆干切成小丁,韭菜切小段备好,热锅并倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。放适量酱油,以小火炒至汤汁完全收干后起锅装好盘备用。
2.另取一汤锅加入半锅水煮滚,然后将面条下锅煮差不多2分钟后捞起沥干水分并且装碗,肥肠切片,猪血切小块,一起放入滚水中川烫约30秒后立刻捞起放碗里;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒即可沥掉水分备用。
3.再热锅,倒入1大匙的辣油在锅内至烧热。
4.把处理好肥肠倒入锅中拌炒差不多1分钟,再将准备好的的猪血倒入锅中继续炒30秒左右。加入适量炒至香味溢出;将高汤和耗油倒入锅中,以小火煮约1分钟后即可捞入面碗中,放入豆干、肉、韭菜、绿豆芽即可以享用了
肠旺面的做法?
1、大肠洗净煮熟,切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下,捞出备用。
2、热锅内放油,烧至五成热,依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后,再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄,加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅,制成肉帽备用。
3、面条煮熟,捞入大碗中,勺入肉帽,浇上肉汤即可。
1. 准备食材:肠旺面所需的食材有猪肠、面条、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒粒等。
2. 热油:将适量油放入锅中,烧至六成热,将花椒粒、葱、姜、干辣椒放入锅中炸至香味,加入猪肠炒至肉变色;
3. 水煮面:同时将面条放入热水中煮至七成熟;
4. 加入配料:将煮好的面条倒入炒肉锅中,加入盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀;
5. 淋入醋:最后淋入适量的醋,翻炒均匀,装盘即可享用。
肠旺面的制作方法怎么做?
1/3 猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
2/3 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
3/3 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。