赣南米粉鱼家常做法？
1、将粉干在开水中焯烫30秒后，在流水中冲凉并沥干水分。将适量香油、蚝油、生抽、鸡精、辣椒末、姜末、蒜末、葱白末与粉干搅拌均匀待用。
2、草鱼洗净剁去头、尾与龙骨，将鱼肉斜切成1厘米厚、5厘米长的片状。将适量料酒、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、辣椒酱、辣椒末、姜末、蒜末、葱白末、香油拌匀静置15分钟，加入红薯粉搅拌均匀备用。
3、将葱段置于蒸笼底部，铺上拌好调料的粉干，将腌制后的鱼片均匀摆放在粉干上。鱼片由宽变细从蒸笼边往中间摆，勿重叠。大火锅中水开后，蒸10分钟。
4、用开水将辣椒酱调稀，加入生抽、味精、姜末、蒜末、葱白末少许、适量香油、红薯粉搅匀调成卤汁；将卤汁浇在笼内鱼片上，再蒸3分钟后，撒上葱花即成，连笼端上桌即可。
赣南酒糟鱼做法？
原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末
米酒 适量 酒糟适量
做法：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。
4、热锅里倒油，油烧至7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
1. 将鲶鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，
2. 姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3. 将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4. 取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5. 加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6. 用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
草鱼干 500g 、 酒酿 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小块 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺
1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2.泡好的咸鱼干剁成小块
3.加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
7.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
