湖南跳跳鱼做法？
1.买回来的跳跳鱼用清水清洗
2.快少许盐拌一下
3.再用清水将跳跳鱼清洗
4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎
5.煎至表面带点焦，捞起备用
7.热锅淋油将姜和洋葱爆香
8.加入葱段炒匀
9.将跳跳鱼倒进去
做法一：红烧跳跳鱼
第一步，备好跳跳鱼、小葱、料酒、蚝油、白砂糖、大蒜、生姜、辣椒和味精。
第二步，将跳跳鱼处理后洗好了，大蒜拍碎，生姜切片，备好锅加油烧热了，将姜蒜加干辣椒爆香了。
第三步，将跳跳鱼直接下锅，加上料酒、蚝油、白砂糖和水以及适当的盐。
第四步，直接等待烧开后用文火炖煮收汁，最后加香菜即可。
1、食材：跳跳鱼 500克，姜 少许， 葱 少许，食盐 少许，料酒 少许，花生油 少许。
4、放入切好的姜蒜。
5、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。
红跳鱼做法？
材料:
跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，黑胡椒粉适量
做法：
1· 清洗干净跳跳鱼
2· 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。
做法：
1、准备材料。
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼醃泡在面糊里微入味一下。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
主料：跳跳鱼5条 ；
辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量 、姜适量 、香菜适量 、味极鲜适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、鸡粉适量
清炖跳跳鱼的做法
1买回来的跳跳鱼用清水清洗
2快少许盐拌一下
3再用清水将跳跳鱼清洗
4热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎
5煎至表面带点焦，捞起备用
6姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎
7热锅淋油将姜和洋葱爆香
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。
锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳鱼，翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。
取15条跳跳鱼收拾干净备用，取15克切段，10克生姜切片，把跳跳鱼放入盆中加入少许干淀粉用手抓匀，另取锅烧热加入凉油，待油温升高至七层热依次加入跳跳鱼，把跳跳鱼ll圣至两面金黄后，加入料酒和米醋烧一下，再加入适量开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺蚝油白胡椒粉白糖少许，再加入切好的葱姜，大火烧开转小火炖10分后即可，出锅装盘跳跳鱼上撒些香菜。红烧跳跳鱼的关键点是烧鱼的火候和时间。
跳跳鱼怎么吃？
答案可以做酱焖跳跳鱼。这样比较好吃。跳跳鱼500g，清洗干净，去掉鱼鳃，鱼鳞。
锅热放油。放葱姜八角炒香。
再倒入跳跳鱼。烹入料酒和少许白醋。
再加入葱段，姜片和适量黄豆酱，甜面酱。少许水。大火烧开，小火慢炖。吃到鱼刺软烂即可食用。
