东北酱烧鱼的正宗做法？
食材：鲫鱼1条，粉丝120克，葱姜蒜各8克，酱油1勺，醋1勺，东北大酱2勺，青辣椒1个。
1.将鲫鱼洗干净备用。把粉丝开水泡好。鲫鱼中间横切三刀。准备葱姜蒜待用。
2.把油烧热。两面煎鱼。煎颜色***。加入葱姜蒜。炒。再加上盐。酱油醋东北大酱。最后加水烧十分钟。
3.十分钟后加粉丝。煮一分钟再加上青辣椒蒜片。一分钟后出锅。
食材：清江鱼1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
酱烧鱼杂做法步骤？
首先，准备好鱼杂（鱼肉、鱼头、鱼骨等），用清水反复冲洗干净，晾干备用。
接着，锅中倒入适量油，加入切好的葱、姜末，爆香后加入酱油和糖，搅拌均匀。
将处理好的鱼杂放入锅中，煎至两面金***，倒入适量水，加入调料（盐、鸡精等），慢火烧约10分钟即可。出锅前撒上香菜和特制辣椒末即可。这道菜又香又辣，色香味俱佳，是一道家常美食。
首先，将鱼杂（鱼头、鱼肚、鱼尾等）清洗干净备用。
然后，将酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐等调料混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
接着，将鱼杂放入炒锅中煎炸至金***取出，备用。
炒锅中倒入适量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，加入适量水烧开。
将煎好的鱼杂放入酱汁中焖煮片刻，待汁收浓即可出锅。此时，一份香气扑鼻、色香味俱佳的酱烧鱼杂就做好了。
配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。
做法：
1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。
2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。
酱烧鱼杂是一道地道的川菜，准备好适量的鱼杂和调料，先将鱼杂洗净，用姜蒜葱爆香后放入鱼杂，翻炒至变色后倒入调料（酱油、糖、盐、料酒、醋、姜蒜等）烧开，加适量的水焖煮，待汤汁浓稠后加入青蒜丝、红辣椒等调味，即可起锅上桌。酱烧鱼杂口感鲜美，香气扑鼻，独特的咸甜口感更是让人回味无穷，非常适合作为一道下饭菜。
橙香鲈鱼和香辣酱烧回鱼的专业做法及配方是什么？
答：
橙香鲈鱼
卖点中式做法，西式装盘方式，立体感觉突出，成品色泽金黄，橙香味浓郁。 原料鲈鱼700克，焯水的红椒、青椒片各10克，巧克力棒2根，果冻1个。
调料A料（料酒、盐、葱姜汁各10克，蒜蓉15克，鲜橙子汁50克），生粉20克，吉士粉6克，果酱5克。
制作1.鲈鱼宰杀，去头，骨肉剖开，洗净，放入调匀的A料腌渍1小时后风干。2.将鲈鱼放入烤箱中，用竹签串烤5分钟，取出，改刀装盘。3.将鱼骨拍上生粉、吉士粉炸至酥脆，摆盘，点缀青红椒片、巧克力棒、果冻、果酱即可。
关键腌渍鲈鱼时，时间要恰到好处，长时间腌渍会影响鱼肉的嫩度和口感。
香辣酱烧鱼回鱼
卖点将各种酱料调成自制香辣酱使用，一方面可以使香味增浓，增强[_a***_]技术含量；另一方面又可以节约调味时间，加快出菜速度。
原料鱼回鱼700克，豆腐条200克。
