卤鸡脚的程序是什么？
鸡脚洗净，然后准备卤料，一般情况下卤料为八角，茴香，香叶，桂皮，干辣椒，酱油（必不可少）、花椒、盐。另外，有的地方在制作卤料前会炒糖上色，坐锅点火，放入油烧热，然后放入白砂糖或红糖，爆炒，待糖全部融化粘稠后加水，然后再放入前面说的各种香料。炒糖的意义在于会使卤制的食材上色，色泽金黄，看上去垂涎欲滴，另外，糖和盐综合的味道也会厚重一些。
放入香料后可以放入洗净的鸡脚，大火煮开后小火慢煮，等鸡脚熟透就可以起锅了，鸡脚不能煮的太透，不然就没形了。鸡脚卤制好后，卤水可以单独放置，重复利用，卤水越老（指重复利用的次数越多）卤制出来的食材味道就越好。
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