水煮鱼炖鱼的家常做法？
步骤 1
草鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2
步骤 3
水煮鱼家常做法:
主料:黑鱼1000克
辅料:
配料:
盐4克 糖5克 料酒3调羹 淀粉15克 花椒5克 八角2瓣 桂皮1小块 香叶1片 葱2根 姜5片 蒜1个 鲜抽适量 鸡精2克 胡椒粉3克 郫县豆瓣酱4调羹
制作方法:
1. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
【水煮鱼】
【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）
宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，***用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。
原料：草鱼一条、辣椒酱、姜片、葱段各适量。
做法步骤：
第1步、鱼片片、切块。
第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。
第3步、腌制一会儿。
第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。
第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。
第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。
第7步、捞出鱼加入豆腐煮。
第8步、豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。
鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。
鱼香子煮鱼的做法？
食材：
鲢鱼1条、姜1块，葱1段，蒜1头，干辣椒5个，花椒1吧，剁椒3个，小米辣3个，香醋2与，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉5g，紫苏5g，白糖1勺，盐1勺，油2勺
步骤：
1、姜切片，蒜对半切开，葱切段，小米辣切粒，干辣椒切小段
2、鲢鱼处理好洗干净，开边切块装盆
4、锅烧适量油放入鱼块油煎，把鱼煎至金***取出备用
5、锅再烧适量油，放入姜、蒜、小米辣，花椒，葱白翻炒爆香，加入五勺剁椒翻炒均匀
6、放入适量清水，加入适量香醋和盐，放入两勺生抽和蚝油，少量胡椒粉、味精和白糖调味
7、水烧开后放入适量料酒，紫苏，放入煎好的鱼块焖10分钟
