如何做出正宗的四川太安鱼？
准备材料：花鲢鱼一条、红苕淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣、鸡蛋适量、萝卜适量、泡姜 、泡辣椒适量、食用油适量、猪油适量、菜油适量。
二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。
三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀。
五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。
六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。
七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。
九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟。
食材
草鱼 750g 、 水芹菜 30g 、 黄瓜 2根 、 酸萝卜 10g 、 泡椒 5g 、 裨县豆瓣酱 20g 、 八角 4个 、 茴香 少量 、 桂皮 少许 、 葱姜蒜 少量 、 鸡蛋 1个 、 胡椒粉 少许
步骤1/4
选取鲜活草鱼，将其片成薄片，鱼骨熬汤，鱼片用淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐腌制
步骤2/4
放入油内炸成金黄
步骤3/4
主料：鱼一条
辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐
配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多
做法步骤：
1.准备好所有食材
主料：草鱼一条、大葱一根、泡椒3个、鸡蛋一个、大蒜6瓣、生姜3片、西芹二根
辅料：白胡椒粉少许、生抽一匙、料酒一匙、蚝油一匙、菜籽油二勺、淀粉3匙、老抽少许、花椒面少许、高汤一瓢、郫县豆瓣酱二匙
做法：
1. 我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
2. 我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
首先把鱼收拾干净切段，接着放入配料腌制，然后把鱼块放入锅中煎，接着油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒入，再倒入清水放配料，再放入鱼块煮开即可。材料：花鲢鱼一条，泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等正宗太安鱼的做法：
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。6、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。注意事项鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。
