小鱼怎么做又硬又香？
这个看什么鱼了，一般香加硬都是烤鱼，如果烤鱼的话，最好选择刺少的，我一般都是选择鲤鱼或者扁鱼，把鱼买回来洗杀了，杀鱼不要刮鱼鳞片，烤好了吃时候才截取鳞片，这样烤出来的鱼外硬内香，先要放少许盐待备用，对了还放两片姜在肚子里面，去腥，烤的时候要注意翻来覆去的两面烤，然后烤出来的鱼去掉鱼鳞，加上我们一贯的麻辣口味调制的辣椒放上去，别提有多美味了，不吃辣的可以加点芝麻油上去就可以吃了，喜欢的朋友可以去试试我说的这个方法哟
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
在我们农村做小鱼仔是最简单不过的一道菜了，因为我家门口有一天小河，一到夏天的时候就喜欢去河边抓小鱼，有时候运气好一个小时就可以弄个两三斤，抓回来的小鱼我们都不去除内脏的，毕竟我家那边的河流很干净可以说鱼很干净，因为水太干净了鱼基本没什么吃的，小鱼内脏的苦胆基本可以忽略不计如果要处理也比较麻烦，我们抓回来的小鱼基本都是清洗干净直接用油炸，炸至金黄捞出备用，然后青红辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，在锅里加入少许食用油加热，油温五成热时加入生姜大蒜炒香，加入辣椒段爆炒一下加入炸好的小鱼翻炒，加入鸡精生抽盐翻炒出锅，小鱼香脆香辣，一看就很有食欲。我是贵州的喜欢吃辣，如果不喜欢吃辣的可以不用加辣，用其他代替。这道菜是我们农村的做法！不知道有没有朋友喜欢吃？？
要想让小鱼又硬又香，可以油炸小鱼，但这也有些技巧需要掌握，接下来小编就讲一下其中的技巧，希望对大家有所帮助。
首先，大家在炸小鱼的时候可以在外面放一层面，而且最好加入鸡蛋进行搅拌，这样炸出来的小鱼会又非常好吃。
其次，大家也可以适当放一些佐料，不要单纯的去炸，这样才使小鱼更有味道，再就是注意火候。
现在大家对于让小鱼又硬又香的方法应该都有所了解了，小编希望大家在这里都能收货一定的经验。
看到这个问题，曾经有很多朋友私信我说，为什么自己炒的小鱼最后不是煎焦就是自己做的非常苦，怎么才能炒出小鱼又香又不软。这个问题就是跟题主相似了，下面我把我的做法分享给大家。
首先是在食材上，对于量是有要求的，比如说以小鱼500克为量，那么就需要盐6克、胡椒粉2克、料酒1大勺、面粉40克、油适量、盐少许、葱，姜少许。这样原料就准备好了。
接下来就是.将小鱼收拾干净（可网上搜处理小鱼干净的***学习）；然后对小鱼进行腌制，这样吵起来更入味。（加人盐、胡椒粉、葱姜、料酒，搅拌均匀，腌20分钟）；把腌好的鱼挑出来，剔除葱姜不要，撒适量面粉拌匀，静置5分钟；热锅凉油，油温五成热，中大火，放入小鱼；炸制2分钟左右，小鱼挺实上色，即可出锅装盘。喜欢辣的辣的朋友可以加入一点辣椒，口感也是不错的。
