东北抻面汤做法？
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。
东北拉面条怎么做？
1.盆里倒入2斤的中筋面粉，然后加入6g的盐，增加面粉的筋性，再分次少量往盆里加入凉水来和面，边少量加水，边用手搅拌，1斤面粉加260g的水，2斤面粉加了520g的水，一直把面粉搅成面絮状的时候，再继续把它们揉在一起，揉成大面团，面团揉好了，盖上盖子放旁边饧发20分钟左右。
2.面团饧20分钟后会更加地好揉，然后继续把面团揉均匀、揉光滑，这个面团一定要揉好了，只有把面团揉好了，做的扯面和拉条子才不容易断，一直把面团揉至光滑就可以了。
3.然后把面团从中间切开，一半用来做扯面，一半用来做拉条子，然后把小面团揉均匀，再揉成长条状，用手揪成大小相同的小剂子，把小剂子揉成小长条状，找一个盘，往盘里刷层油，然后把刚才的面剂子压扁一些，宽度大约在3cm左右，放在刷过油的盘里面，每铺一层都要刷油，咱们这个扯面的面胚就做好了，用保鲜膜包住，放旁边饧2个小时左右。
4.拉条子的做法和扯面的前半部分相同，把饧好的面条揉得更细一些，也整齐地放在刷过油的盘里面，揉好后也用保鲜膜放旁边饧2个小时。
5.这会儿面胚饧好了，用两手这样轻松一拉，就拉开了，再折叠一下，再拉长一些，然后直接下锅煮熟，做扯面和拉条子，一定要把面团揉好、饧好，饧面是关键，这样一次就能成功，特别的轻松。
6.同样这个拉条子也一样，用两手抓住两头，轻松一拉就拉开了，然后折叠一下再拉，这个拉条子就好了。
7.也下入锅里煮熟，加点小青菜进去，煮熟后捞入碗里，上面浇上自己喜欢吃的卤汁搅拌开就可以开吃了。
拉面和面的正确配方是什么？
和面的正确配方是：
和面时要加盐，盐能提高面粉的筋性，煮出来的面口感好，拉面主要程序是打面穗，搓面，呲面（兰州叫法），加用水化开的拉面剂（拉面剂俗称叫灰，最好是出厂半年以内的，半年以外拉面剂功效在逐步削退），然后在呲面，呲面的次数根据面的多少而定，然后是醒面，醒十多分钟就可以揉面了，揉几遍后开始遛面，边揉边遛，在揉面和遛面的过程中，拉面师傅根据面的软硬度和面的伸展程度决定是否在添加水和灰。
扩展资料:
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
