做卤面面条用不用碱？
要不要用碱，这个得根据个人的情况而定。我们家就很喜欢吃手擀的打卤面，可我们和面就从不放碱，第一不喜欢它的味道，第二掌握不好它的用量，怕毁了我们一餐的美食。
具说，在快餐店或者是专门做面条的地方，会用一些，因为他们能掌握好量。要是自家吃，我看，还是别用了。
怎样制作炒面？
今天就说说我制作炒面的方法。根据人数准备面300克、胡萝卜、芹菜、大白菜、五花肉各100克。
面焯水过凉后加入熟的食用油搅拌均匀，以免面粘在一块，其他配料切成丝，五花肉也切细丝，锅烧热放油，下肉丝先炒一下，再下其他配料一起翻炒两分钟加入适量的盐，鸡精，味极鲜酱油，胡椒粉，再把面倒入锅中翻炒均匀即可。
食材:
肉丝200g、面条250g、油适量、香菜适量、香葱适量、火腿肠适量、蒜头适量、洋葱适量、红椒一个
1、准备好材料，切段备用
1、准备肉丝和面条
4、将面条放凉水中冷却，后沥水
5、锅内放油烧热，放入蒜爆香
6、放入肉丝翻炒，再放点酱油上色
7、放入洋葱，继续翻炒
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
制作食材】面条，绿豆芽，青菜，鸡蛋，火腿肠，洋葱，食用油，食用盐，鸡精
【制作步骤】
1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精。全都准备好了之后，就开始处理并烹饪吧。
2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。
3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁，洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用。
4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧。先烧半锅开水，等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水，可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长。
第1步我们准备好自己喜欢的肉啊，洋葱啊，辣椒什么的，就是自己喜欢的调味菜炒熟，然后我们烧开水放入面条，面条不要煮得太软，我们把面条捞出可以用清水给它控一控，这样面条就不会黏糊糊的，然后加上首先做的调味菜，这样一起炒放上调料，这就是一盘美味的炒面。
