舌尖上的中国江油肥肠最正宗做法?
2、猪大肠洗净后放入葱段、姜片的沸水烫1分钟左右捞出
3、加入大肠,上色后捞出
4、少许油在锅内放入花椒、干辣椒,八角、蒜、姜片、桂皮、草果、香叶,炒出香味后放入肥肠。
江油肥肠的做法步骤
步骤 1:葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2:肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 4:热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
步骤 5:肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。
江油红烧肥肠最正宗的做法?
步骤/方式1
准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。
步骤/方式2
先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。
步骤/方式3
多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。
步骤/方式4
江油肥肠的由来?
江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、***药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;
二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。