荆州鱼糕的制作方法?
荆州鱼糕以鲜草鱼10斤,肥肉(除皮)2斤,2至3斤,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌,将糕料挤一小团氽入水中,料不动为缺水,速沉为水多,以动而不沉为适宜。然后,将糕料平推入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用干布沾去糕面汽水,将蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。吃时,切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形,入笼回火再蒸至透,出笼返扣盘中,即可出菜上席。
荆州鱼糕的制作方法?
荆州鱼糕以鲜草鱼10斤,肥肉(除皮)2斤,清水2至3斤,拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干,合肥肉剁成泥状,盛入大盆内,加蛋清,拌上佐料,再放入适量食盐清水,用力搅拌,将糕料挤一小团氽入水中,料不动为缺水,速沉为水多,以动而不沉为适宜。然后,将糕料平推入蒸格内,厚约5厘米许,上笼蒸15分钟,揭开用干布沾去糕面汽水,将蛋黄匀涂于鱼糕面上,用食用红花点饰,再蒸10分钟,起笼冷却即成。吃时,切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形,入笼回火再蒸至透,出笼返扣盘中,即可出菜上席。
荆州鱼糕如何制作?
荆州人的特色菜,将鱼肉与肥肉融合纯手工加工制成,具有高蛋白质,营养丰富,口感滑嫩,色泽清爽,非常适合老人与小孩食用! 蛋
五个
黑木耳
菜谱用料
适量
适量
火腿片
适量
肥肉
做荆州鱼糕?
用料
草鱼7斤
鸡蛋8只
淀粉250克
肥肉1斤
姜沫少许
葱白3根
盐少许
胡椒粉少许
味精少许