鱼面的起源？
据《云 梦县志》记载，鱼面的创制时间是清朝道光十五年（1835年），有家布 行，宝号为“许传发记”，为了招徕顾客，雇请名厨师一位，他用活鲜 鱼剁成鱼蓉，掺入面菜之中，味道鲜美，深受顾客赞赏。
后来，为了便 于存储携带，把鲜鱼肉和面粉加工成细丝晒干，使之成为名贵礼品。 1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛，以“银丝鱼 面”获优质银牌奖
鱼面也叫垂鱼，相传已有一千多年的历史，据史料记载，黄梅龙感湖是鱼面的发源地之一，有逾千年的鱼面加工历史。
相传鄂东一富人，来湖区亲戚走访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以苕粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干。取名捶鱼;
连江拌面“年逾过百”，近50多年是如何演变的？
连江县，为福建省福州市辖县，据现***古发现，连江至少在五千多年前就有先民在此繁衍生息。
连江地处福建东南沿海，闽江口北岸，东与台湾、马祖一衣带水，西傍省会福州，境内自然条件优越、山海***丰富，可谓人杰地灵、物华天宝，素有“鱼米之乡”的美称。
要说真正能走出连江为连江扬名的小吃，还是要数连江拌面，鱼面，扁肉。
连江拌面与许多拌面一样即有相同之处，也有其与众不同的特色。百年的流传，也有与时俱进的方面，在调料上就比原来有了变化，其原因是物资丰富了，调料的花样多了，完全可以适应每一个人的口味。
吃拌面是连江人的钟爱，也是连江人的一种情怀。民间有一句顺口溜说：夏日多吃面，出门防雷电。这就反应了连江人爱吃面，多吃面的氛围。是啊！销魂不过一碗面。
从最早的三三两两家，到现在的大街小巷里。从最早和面用的草木灰碱，到现在的有碱、甚至无碱。从最早的三毛、五毛，到现在的四块、五块。在指缝中流转变迁的时光岁月，好像都融入到了这一碗拌面里。但一直不变的，是连江人对它的钟爱。
连江拌面很老，年逾过百！
你知道吗？其实我们日常吃到的连江拌面已经是位过百的“老人”了！据60多岁郑香贞阿姨介绍，连江拌面的历史可以追溯到新中国解放以前，在她的外婆那一代就开始以卖拌面为生了。在外婆的技艺传授下，郑香贞从31岁开始在连江文化馆旁也开起了拌面店，这一开就是15年。说到过往的回忆，郑阿姨打趣的说到：“以前大家都是排着长队等着吃我的拌面呢”。
最早的拌面是有肉的！
据了解，最早的连江拌面是有加白片肉丝的，加入白片肉是为了让拌面的口感更加丰富。首先将白片肉蒸熟，晾干后加入鱼露浸泡一两个小时，然后放至太阳下晒一两天，这样出来的白片肉才能切得很薄，越薄的白片肉口感越好。最后等面煮熟后，撒上白片肉丝、葱花，一碗古法制作的连江拌面就出炉啦。
福建省连江县有哪些小吃？
连江县，为福建省福州市辖县，东与台湾、马祖列岛一衣带水，拥有得天独厚的海洋***。据统计，连江县的水产总量连续多年名列全省第一、县级全国第二。连江县拥有丰富的水产品，因此，连江县的大部分美食是以水产品为主，包括连江鱼丸、龟足、文蛤、红蟳、蛏、黄瓜鱼、鲍鱼、海带、紫菜、牡蛎、海参、大、鳗鱼、扇贝等。当然连江县还有扁肉（馄饨）、肉燕、肉面、拌面、牛杂、卤味、油饼、马蛋、蛎饼、锅边糊、炸芋糅、春卷、煎包等上百种风味小吃。
连江县有“连江海带”、“连江鲍鱼”、“连江虾皮”、“定海湾丁香鱼”等渔业品牌，虽然整体上不是特别出名，但也是本地的特色产品。连江县不仅有远洋捕捞的金枪鱼、鱿鱼、竹荚鱼；在浅海区域还养殖牡蛎、紫菜、海带等；在滩涂养殖的锯缘青蟹和缢蛏；在淡水养殖的鳗鲡、草鱼、鲢鱼 、鲤鱼等鱼种以及南美白对虾。喜欢吃海鲜的小伙伴千万不能错过。
在连江县所有的美食中，连江鱼丸、鱼面应该算是最有名的了。连江鱼丸以新鲜的鱼肉剁碎，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉为壳，以瘦肉等作为馅，捏成乒乓球大小的丸状入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，香脆可口，让人赞不绝口。而连江鱼面，是以新鲜鱼剁碎搅拌薯粉手工制作而成，松软香脆，是酒席宴会常用佳肴。
（闽南网 连培煌）
