斜口荞面饸饹正宗做法？
斜口荞面饸饹是一道传统的中国北方美食，通常是作为早餐或午餐食用。以下是制作斜口荞面饸饹的正宗做法：
材料：
- 斜口荞面粉 500克
- 开水 500克
- 碱水 适量
- 面筋 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
斜口荞面饸饹的正宗做法是将斜口荞面粉和水混合搅拌，然后揉成面团，将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片状，再放上饸饹馅料，将面皮折叠合上，压成扁平的形状，然后放入开水中煮熟即可。
这样做的饸饹面筋劲道、口感独特，是饸饹的正宗做法。
斜口荞面饸饹是山西省运城市的传统美食之一，具有地方特色。
除了饸饹馅料外，也可以加入一些蔬菜、豆腐等食材以增加口感和营养。
此外，由于斜口荞面比较粗糙，容易带入沙石，因此在制作饸饹面皮时一定要注意筛选面粉，以避免影响口感。
做法
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
正宗做法为把荞麦面和面粉按照1:1的比例混合，加入开水和冷水混合揉成面团，分割成小面团，擀成薄皮。
铺上葱花和红油豆瓣酱，卷成长条，割成小饸饹，入锅煮熟即可。
这种做法是将传统东北大米面饸饹的外皮用荞麦面代替，味道更加清香可口。
怎样做长沙米粉汤？
①洗米 ***用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米机进行大米清洗，要求洗至水清，洗米后应经除沙装置除去沙石。②浸米 在浸米池中浸泡1～2小时，使米粒含水达35％～ 40％，其间换水若干次，以防大米变酸。浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度。③磨浆 磨浆后浆液浓度控制在25～30波美度，（水分50％～ 60％），细度全部通过CBA2绢筛。磨浆设备多***用钢磨和砂轮磨等。④蒸粉 磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸带上形成连续均匀的薄层，于96～99℃下蒸熟。⑤刮粉、冷却 蒸熟的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切割或切条。⑥切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条，可节省叠粉、折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐，不够爽口，水分较高，保存期短。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长。
