上海炒面路边摊做法?
切面在沸水一滚就捞出在案板上,趁热放少量植物油,筷子挑散冷却备用。
起锅烧油炒鸡蛋,放青菜继续煸。加面条翻炒成熟,加盐,鸡精,生抽,胡椒粉调昧。淋料油出锅装盘撒葱花。
上海两面黄炒面的做法?
1、汤锅加水煮沸,放入方便面面饼,加入少许盐、花生油(防止炒面时粘连),用筷子划散,煮至断生,捞出面条过冷水沥干
3、方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油,淋入葱油1勺搅拌均匀,再盘成数等份备用
4、平底锅放入猪油1勺烧热,放入胡萝卜丝炒出红油,再放入香菇丝、青豆炒熟,加入咖喱牛肉酱,翻炒均匀制成浇头备用
5、另起锅放入猪油1勺烧热,放入小盘面摊开(越薄越好),煎至表面金黄
6、盛出面条装盘,淋上浇头,即可享用
怎么做本帮面?
上海本帮炒面的做法
粗面煮好捞出,放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分,放在一边备用。
重新在锅中倒入一点食用油,把粗面,青菜和肉丝倒入锅中翻炒,加入草菇老抽上色,根据个人口味加入需要的盐和糖(糖在此处有提鲜作用)翻炒均匀后即可出锅
老上海葱油拌面
“说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈,除了车水马龙,高楼林立的大都市印象,烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***,但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊,烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来,真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油,是需要小火满熬,对,你没有听错,就是熬出来的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢,接下来不容错过啦。”
提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
您好,是上海本帮面吗?如果是的话,那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有:辣肉面,大肠面,鳝丝面,阳春面,葱油拌面,青菜炒面,大排面,焖肉面,爆鱼面,黄鱼面。
肯定还有,只是我想不起来了。这么多种类,一个个打字的话,我有力气打,你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法,不代表正宗。
2、加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉,少许油抓匀,腌制半个小时待用。
1.
粗面煮好捞出,放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分,放在一边备用。
2.
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜,盛出备用
3.
重新在锅中倒入一点食用油,把粗面,青菜和肉丝倒入锅中翻炒,加入草菇老抽上色,根据...
4.
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
元旦快乐,今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法:
原料:
小香葱的葱白和葱根洗净切段,葱叶洗净切碎。
第一:熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里,用细小火慢慢熬4小时左右(油和葱的比例可以随个人口感来调整)。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后,捞出葱白和葱根放在碗里,加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

上海素什锦面做***宗的?
材料:鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,[_a***_]马蹄40克,窝笋40克,紫菜头40克,盐、味精、姜汁、水淀粉各适量,胡椒粉3克,油50克,鸡汤适量。
做法
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
(2)全部主配料用开水焯一遍。
(3)起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅。