油盐蒸鲩鱼的做法？
做法：
1、鲩鱼宰杀洗净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒上姜丝，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入葱丝段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
1、鲩鱼洗干净切薄片。然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。
3、锅内倒入适量油，烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。
4、炒至鱼肉焦黄时，加入一点水放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。
5、待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
顺德油盐蒸鲩鱼的做法？
材料：鲩鱼一条（约1.25公斤），五柳料150克（在超市或市场上都可买到），青椒丝50克，红椒丝50克，葱条50克，蒜蓉10克，糖醋汁300克，胡椒粉少许，葱100克，姜片20克，生粉、盐、生油与水少许。
做法：
1、将鱼劏干净，在镬中加入水、盐、葱条和大姜片，水煮沸后下鲩鱼，待水微滚后熄火，浸约10分钟，接着开火煮至水微滚。用一根细针插入鱼的后背，若能轻松插入，就表明鱼已经浸熟。将鱼捞起，倒去姜葱等材料。
3、将胡椒粉撒在鱼身上，用镬烧少量滚油（大概2勺）溅在鱼身上。
菜肉鲩鱼肉如何做？
准备食材：鲩鱼肉适量、小米椒3个、蒜头3瓣、香菜适量、葱少许、蛋清适量。
详细做法：
1、鱼肉洗干净切片、葱花香菜洗净切碎、小米辣大蒜洗净切碎装碗待用。
2、准备料汁，碗里加入2勺生抽和一勺糖，搅拌均匀待用。
