怎么制作红烧刀鱼？
调味品一定要全，准备好这些调味料：调和油、葱姜大蒜、花椒、八角、生抽、醋、黄酒、香菜、胡萝卜、盐。
具体的做法是：
1、将新鲜的刀鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味
4、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味
5、将刀鱼中段放入锅中，小火将刀鱼两面都要煎成金***，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入，放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入，放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整，然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量，加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下
6、将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了，将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了
怎么制作红烧刀鱼？
材料：刀鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克，酱油3小匙，料酒1匙，香醋1匙，精盐1匙，味精1匙。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将刀鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅***时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
调味品一定要全，准备好这些调味料：调和油、葱姜大蒜、花椒、八角、生抽、醋、黄酒、香菜、胡萝卜、盐。
具体的做法是：
1、将新鲜的刀鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味
2、大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可
3、香菜洗净，胡萝卜洗净去皮
4、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味
5、将刀鱼中段放入锅中，小火将刀鱼两面都要煎成金***，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入，放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入，放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整，然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量，加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下
6、将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了，将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了
