薰鱼各种做法？
4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出，控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
上海薰鱼的正宗做法？
上海薰鱼是一道传统的上海菜肴，做法简单却味道鲜美。首先将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用盐腌制片刻后用清水冲洗干净。然后将姜片、葱段、料酒、酱油、糖混合制成调味料，将腌制好的鱼均匀地涂抹上去，再放入蒸锅中蒸熟即可。这样烹制出的上海薰鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，香气四溢。
2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
安乐园薰鱼做法？
一，熏鱼汁熬制：
将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。
二，将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟，入味后即可捞出装盘。
如果喜欢麻辣口味熏鱼，可以在浸泡入味捞出后，撒入适量辣椒面，淋入适量花椒油、红油。
五香薰鱼步骤？
1.准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
2.鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3.腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
4.放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
5.腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
7.6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
8.一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
9.把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
10.趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
1.草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分
2.将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时
3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮
4.不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可）
5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制
6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉
7.将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁
8.将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒
9.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开
10.转小火煮半小时以上
